Süßkartoffel-Gerstengraupen Bowl mit karamellisierten Pflaumen

Name: Süßkartoffel-Gerstengraupen Bowl mit karamellisierten Pflaumen
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 100 g Babyspinat; 300 g Pflaumen; 0.5 Zehe Knoblauch; 0.5 Zwiebel; 3 EL Pflanzenöl; 50 g Zucker; 100 ml Weißwein; 100 ml Wasser; 3 EL Zitronensaft; 3 EL Walnussöl; 2 EL Olivenöl; 100 g Gerstengraupen; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL ungesalzene Butter; 50 g Walnüsse (zum Servieren); Zitronensaft (zum Servieren); Salz; Pfeffer; Zucker

8 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Für mich sind Gerstengraupen eine der unterschätztesten Zutaten, die mehr Aufmerksamkeit verdient. Dieses Rezept zeigt eine meiner Lieblingszubereitungen für sie. Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas geriebenen Parmesan zum Graupenrisotto geben.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

70 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

300 g

Süßkartoffeln

50 g

Babyspinat

150 g

Pflaumen

¼ Zehe

Knoblauch

Zwiebel

1½ EL

Pflanzenöl

25 g

Zucker

50 ml

Weißwein

50 ml

Wasser

1½ EL

Zitronensaft

1½ EL

Walnussöl

1 EL

Olivenöl

50 g

Gerstengraupen

250 ml

Gemüsebrühe

½ EL

ungesalzene Butter

25 g

Walnüsse (zum Servieren)

Zitronensaft (zum Servieren)

Salz

Pfeffer

Zucker

Utensilien

Backofen, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Schüssel (groß), Backblech, 2 Töpfe, feinmaschiges Sieb, Schüssel, Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal775

Fett46 g

Eiweiß9 g

Kohlenhydr.77 g

Schritte 1/5
- ¼ Zehe Knoblauch
- ¼ Zwiebel
- 300 g Süßkartoffeln
- 150 g Pflaumen
- Backofen
- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
Backofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Pflaumen halbieren und die Grube entfernen.
Schritte 2/5
- 1½ EL Pflanzenöl
- Salz
- Zucker
- Schüssel (groß)
- Backblech
In einer großen Schüssel Süßkartoffeln mit Pflanzenöl vermengen und mit etwas Salz und Zucker würzen. Auf ein Backblech geben und ca. 25 Min. bei 180°C backen.
Schritte 3/5
- 25 g Zucker
- Weißwein
- 50 ml Wasser
- 1½ EL Zitronensaft
- 1½ EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
- Topf
- feinmaschiges Sieb
- Schüssel
Zucker in einen Topf geben und schmelzen und karamellisieren lassen, dabei den Topf nach Bedarf schwenken. Mit der Hälfte des Weißweins und Wasser ablöschen und ca. 2 Min. kurz köcheln lassen. Pflaumen hinzufügen und ca. 10 Min. bei niedriger Temperatur kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sauce durch ein feines Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Flüssigkeit mit Zitronensaft und Walnussöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 4/5
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Gerstengraupen
- 25 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- Topf
- Kochlöffel
Bei mittlerer Hitze Olivenöl in einen Topf geben. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Gerstengraupen dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Mit restlichem Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig absorbiert ist. Prozess mit der restlichen Brühe wiederholen, sodass die Gerstengraupen ca. 20 Min. kochen.
Schritte 5/5
- ½ EL ungesalzene Butter
- 50 g Babyspinat
- 25 g Walnüsse (zum Servieren)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft (zum Servieren)
Butter in den Topf dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Mit gerösteten Süßkartoffeln, karamellisierten Pflaumen, Babyspinat, Walnüssen und Sauce servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!