Herbstlicher Grünkohlsalat mit Ofengemüse

Schritte 1/3

• 6 Blätter Grünkohl
• 300 g Hokkaidokürbis
• 200 g Tempeh
• 10 Cherrytomaten

Grünkohlblätter abzupfen und Olivenöl für ca. 5 Minuten einmassieren. Hokkaido in Scheiben schneiden und Tempeh in Würfel/Stücke schneiden und nach belieben mit Olivenöl und Gewürzen marinieren. Tomaten in die Hälfte schneiden.

Schritte 2/3

1/4 der Grünkohlblätter auf ein Blech geben. Den Tempeh, sowie Hokkaido auf ein anderes Blech gebene und beides bei 180 °C Umluft backen. Die Grünkohlblätter beobachten und herausnehmen wenn sie kross sind. Den Rest goldbraun backen.

Schritte 3/3

• 150 g ungesüßter Sojajoghurt
• 1 TL Senf
• 100 ml Weißweinessig
• 50 ml Olivenöl
• ½ Granatapfel

Während das Gemüse im Ofen backt den Granatapfel entkernen und die Zutaten der Salatsoße zusammen mischen. Den Rest des Grünkohls, die Cherrytomaten in eine Schüssel geben, die Salatsoße darüber geben, mit dem Kürbis und Tempeh toppen, die Grünkohlchips darüber geben und nach belieben mit den Granatapfelkernen servieren. Fertig! 🍂

Guten Appetit!