/images.kitchenstories.io/recipeImages/08_14_HomemadeTortelliniWithMushroomAndRicottaFilling_titlePicture.jpg)
Hausgemachte Tortellini mit Pilz-Ricotta-Füllung
Zutaten
Utensilien
kleine Pfanne, Kochlöffel, Schneidebrett, Messer, große Schüssel, Nudelmaschine, Ringausstecher, Küchenpinsel, Abtropfsieb, großer Topf, kleiner Topf
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/12
- 50 g Pinienkerne
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
Schritte 2/12
- 250 g Pilze
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Pilze in einer heißen Pfanne ca. 2 – 4 Min. anbraten. Abkühlen lassen.
Schritte 3/12
- 2 Zweige Rosmarin
- Schneidebrett
- Messer
Pinienkerne, Rosmarin und angebratene Pilze fein hacken.
Schritte 4/12
- 500 g Ricotta
- 4 Eigelbe
- ¼ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- große Schüssel
In einer großen Schüssel Ricotta, einen Teil der Eigelbe, Pilze, Pinienkerne und Rosmarin vermengen. Kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 5/12
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Nudelmaschine
- Ringausstecher
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ring Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.
Schritte 6/12
- 1 Eigelbe
- Küchenpinsel
Restliches Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Jeden Teigkreis mit etwas Eigelb einpinseln.
Schritte 7/12
Auf die Teigkreise jeweils 1 TL der Ricotta-Füllung geben.
Schritte 8/12
Nun den Teig zu einem Halbkreis umschlagen, den Rand fest andrücken, nochmals um die Hälfte umschlagen, die spitzen Enden zusammenziehen und wieder fest andrücken.
Schritte 9/12
- Salz
- Abtropfsieb
- großer Topf
Anschließend die Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 – 7 Min. gar kochen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgießen und beiseitestellen.
Schritte 10/12
- 4 EL Butter
- 4 EL Weizenmehl
- Kochlöffel
- kleiner Topf
Für die Sahnesoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und stetig rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
Schritte 11/12
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
Anschließend Gemüsebrühe, Sahne, Thymian und angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
Schritte 12/12
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kochlöffel
Thymianzweige sowie Knoblauchzehe aus der Soße nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Servieren die Tortellini kurz in der Soße schwenken und in tiefen Tellern servieren.
Guten Appetit!