Hausgemachte Tortellini mit Pilz-Ricotta-Füllung

Schritte 1/12

• 25 g Pinienkerne

• kleine Pfanne
• Kochlöffel

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.

Schritte 2/12

• 125 g Pilze

• kleine Pfanne
• Kochlöffel

Pilze in einer heißen Pfanne ca. 2 – 4 Min. anbraten. Abkühlen lassen.

Schritte 3/12

• 1 Zweige Rosmarin

• Schneidebrett
• Messer

Pinienkerne, Rosmarin und angebratene Pilze fein hacken.

Schritte 4/12

• 250 g Ricotta
• 2 Eigelbe
• ⅛ TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• große Schüssel

In einer großen Schüssel Ricotta, einen Teil der Eigelbe, Pilze, Pinienkerne und Rosmarin vermengen. Kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/12

• Mehl für die Arbeitsfläche

• Nudelmaschine
• Ringausstecher

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ring Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.

Schritte 6/12

• ½ Eigelbe

• Küchenpinsel

Restliches Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Jeden Teigkreis mit etwas Eigelb einpinseln.

Schritte 7/12

Auf die Teigkreise jeweils 1 TL der Ricotta-Füllung geben.

Schritte 8/12

Nun den Teig zu einem Halbkreis umschlagen, den Rand fest andrücken, nochmals um die Hälfte umschlagen, die spitzen Enden zusammenziehen und wieder fest andrücken.

Schritte 9/12

• Salz

• Abtropfsieb
• großer Topf

Anschließend die Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 – 7 Min. gar kochen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritte 10/12

• 2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl

• Kochlöffel
• kleiner Topf

Für die Sahnesoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und stetig rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.

Schritte 11/12

• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 Zweige Thymian
• ½ Zehe Knoblauch

Anschließend Gemüsebrühe, Sahne, Thymian und angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen.

Schritte 12/12

• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

• Kochlöffel

Thymianzweige sowie Knoblauchzehe aus der Soße nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Servieren die Tortellini kurz in der Soße schwenken und in tiefen Tellern servieren.

Guten Appetit!