Hähnchenschenkel mit Sauerkirschen

Schritte 1/5

Einkaufstipp: Wenn dir heimische Lebensmittel wichtig sind, dann achte beim nächsten Einkauf von Geflügelfleisch auf die „D“s auf der Verpackung. Die garantieren dir Geflügelfleisch aus Deutschland!

Schritte 2/5

• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Portwein
• 2 Hähnchenschenkel
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch

• Topf (groß)
• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne

Wein und 400 ml Brühe auf jeweils 250 ml reduzieren. Hähnchenschenkel jeweils zweimal auf der Hautseite schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenschenkel in Öl rundum goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Bratfett bis auf 1 EL abschöpfen, Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch zufügen und einige Minuten mitgaren.

Schritte 3/5

• 2 EL Sauerkirschsaft
• 2 Zweige Thymian
• ½ Lorbeerblatt
• ½ Zimtstange
• 50 g getrocknete Sauerkirsche

Reduzierte Brühe und Wein mit Kirschsaft, Thymian, Lorbeerblatt, Zimtstange und Sauerkirschen in die Pfanne geben, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Hähnchenschenkel in den Sud geben, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Sud über das Fleisch gießen. Danach den Deckel abnehmen und 20 Minuten offen weitergaren.

Schritte 4/5

• 250 g Pastinaken
• 250 ml Hühnerbrühe
• 15 g ungesalzene Butter
• 37½ g Sahne
• Muskatnuss (gerieben)
• Salz
• Pfeffer
• 7½ ml Limettensaft

• Sparschäler
• Topf
• Sieb
• Standmixer
• feine Reibe

Für das Püree Pastinaken schälen, klein schneiden und mit 500 ml Brühe aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten garen bis die Pastinaken weich sind. In ein Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. Die Pastinaken in einem Mixer mit Butter und Sahne pürieren, dabei Brühe zugeben, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Saft einer halben Limette abschmecken.

Schritte 5/5

Hähnchenschenkel mit Sauerkirschen auf dem Püree servieren. Nach Belieben mit Thymian bestreuen.

Guten Appetit!