Grüner Spargel in Prosciutto mit wachsweichen Eiern auf Sauerteigbrot

Schritte 1/3

• 12 Stangen grüner Spargel
• 4 Scheiben Prosciutto
• 125 g Kirschtomaten
• Olivenöl
• 2 Scheiben Sauerteigbrot

• Backofen
• Backpinsel
• Backblech
• Backpapier
• Messer
• Schneidebrett

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das holzige Ende des grünen Spargels abschneiden. Drei Spargelstangen mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln. Spargelbündel und Kirschtomaten mit etwas Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei etwas Platz für das Brot lassen. Spargelbündel im Ofen ca. 12–15 Min. backen, bis der Spargel zart und der Prosciutto knusprig ist. Das Brot mit ein wenig Olivenöl beträufeln. In den verbleibenden 5-8 Min. das Brot mit auf das Backblech geben.

Schritte 2/3

• 2 Eier
• 20 g Basilikum
• ½ Zitrone
• 1 EL Dijon Senf
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Schüssel
• Stabmixer

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6-8 Min. kochen, bis das Eigelb noch leicht flüssig ist. Den Dip zubereiten: In einer Rührschüssel den Basilikum mit dem Saft einer halben Zitrone, der Mayonnaise, dem Senf und dem Honig mit einem Stabmixer zu einem glatten Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/3

Wenn die Eier fertig und abgekühlt sind, schälen und jeweils halbieren. Den Spargel und das Brot aus dem Ofen nehmen. Die getoasteten Brotscheiben mit einem Teil des Dips bestreichen und den Spargel darauf anrichten. Mit dem Ei und den Kirschtomaten belegen und mit dem restlichen Dip beträufeln. Nach Belieben mit mehr Basilikum garnieren.

Guten Appetit!