Gefüllte maurische Wachteln mit Gemüse-Couscous

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Viele Leute scheuen sich vor Wachteln, wegen dem Aussehen ? wegen der angeblichen „Exotik“ oder weil sie glauben frische Wachteln seien schwer zu besorgen. Gegen ersteres kann ich nur sagen es sind zwar kleine filigrane Tierchen, keine Singvögel (würde ich nie essen) sondern „Nutz-Geflügel“ wie Huhn, Pute, Ente u.a. Wenn man aufpasst bekommt man das ganze Jahr über sowohl beim Discounter, im „Supermarkt“ oder im Wildfachhandel Wachteln. Auch gute Metzger besorgen sie einem auf Nachfrage frisch.

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Die Wachteln auspacken und waschen. Ich stelle mal wieder ein Wachtelrezept ein, obwohl mein Rezept Wachtelbrüstchen mit pan.Sellerie und Wintergemüse letztes Jahr nicht EINMAL angeklickt wurde. Ich weiß es nicht, liegt es daran dass viele Leute eine Abneigung dagegen haben weil sie aufgrund ihrer zarten Statur eher an Singvögel erinnern, weil sie glauben keine Wachteln kaufen zu können oder was sonst. Für mich sind Wachteln eine der wohlschmeckendsten Geflügelarten und einfach zu zubereiten.

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Aus dem Brät einer rohen Bratwurst, wenig fein geschnittenen Zwiebeln, Kapern, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fertige ich eine Füllung. Wem das zu aufwändig ist, eine halbe zerquetschte Knoblauchzehe ist auch ne gute Alternative.

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Das Bratwurstbrät, die fein geschnittene Zwiebel, die Frühlingszwiebeln u.den Knoblauch, wenig Salzen und pfeffern ...

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....und zu einer Farce vermengen. Damit die vorher gesalzenen und gepfefferten Wachteln füllen.

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Hier die gefüllten Wachteln, man kann noch die Haxerl mit Küchengarn zusammenbinden, hatte aber leider gerade keins da. Sieht nicht ganz so ordinär aus 😌

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Die Ingredienzien für das maurische „Wachtelbett“ (getrocknete Tomate, entkernte Schwarze Oliven, Artischockenherzen, Granatapfel, Couscous) zurecht legen.

Schritte 8/22

Die Granatapfelkerne puhlen und die Oliven halbieren.

Schritte 9/22

..das Wachtelbett vorbereiten, Granatapfelkerne und „Restknoblauch“ noch nicht zugeben...

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....jetzt werden die Wachteln 1/4 h rausgebraten. Von allen Seiten bis sie schön knusprig sind. Alle guten Köche ( u.a. gibt Gerlach, Lafer, Schuhbeck u.a.) sagen dass dieser zierliche Vogel Hitze verträgt ohne trocken zu werden. ...und es stimmt...Wer sich nicht an einen Fasan, Rebhuhn oder Perlhuhn wagt sollte es erst mit Wachteln Probieren. Hinsichtlich trocken werden sind diese kleinen Vögel wirklich unproblematischer als alles andere Edelgeflügel...und sie schmecken !

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...deshalb schön knusprig ca. 1/4 h von allen Seiten rausbraten...

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...so...

Schritte 13/22

..und so...

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..und am Schluss mit einem guten Schuß Noillyprat oder Sherry Medium aufgießen, kurz einkochen und alles auf das vorbereitete maurische Wachtelbett gießen

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...die Wachteln ca. 15 Minuten zugedeckt im Ofen bei 180 Grad schmoren...

Schritte 16/22

...danach gebe ich die Granatapfelkerne dazu, alles ein bischen untermengen, ich und nen Schuß Greandinesirup zufügen. Der Grenadinesirup muss nicht unbedingt sein etwas Wasser, oder auch ein Schuß Bier tuts auch....wirklich ! Im Ofen weitere 15-20 Minuten bei ca. 180 grad Umluft weiter schmoren lassen.

Schritte 17/22

Das Gemüse-Couscous kann man entweder so zubereiten, dass man entweder das Couscous mit kochendem Wasser übergießt, ihn ca.10 Minuten quellen lässt und dann die 1/4 Karotte, den Teil roten Paprika und die viertel Stange Staudensellerie in den gequollenen Couscous rein raspelt oder vorher -wie hier- in klitzekleine Würfelchen schneidet und hinzufügt. Je nach Geschmack kann man diese Microwürfelchen ganz kurz andünsten oder wer’s wie ich knackig mag roh in den gequollenen Couscous untermischen.

Schritte 18/22

Wasser mit wenig Salz erhitzen. Wenn es kocht den Couscous einstreuen und sofort von der Herdplatte weg nehmen. Wenn der Couscous gut gequollen ist, umrühren, etwas mit rash el Hanout würzen und entweder das Gemüse reinraspeln oder die Microwürfel einstreuen und alles umrühren.

Schritte 19/22

..evtl. noch mal abschmecken und nachwürzen.

Schritte 20/22

...danach die knusprigen Wachteln rausnehmen...

Schritte 21/22

Mit nem kleinen Sieb das Couscous portionieren, den leckeren Gemüsespiegel auflegen und eine Wachtel dazu. Wer’s noch mag bischen Rosmarin und Thymian draufstreuen....

Schritte 22/22

...und dann einfach munden lassen. Ein Glaserl Wein, auch a Bier passt, und guten Appetit !

Guten Appetit!