Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt

Name: Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 15 min
Yield: 12
Cuisine: International
Ingredients: 3 Bananen; 180 g Karotten; 90 g Cashewkerne; 250 g Vollkornmehl; 70 g Sesam; 75 g Chiasamen; 1 EL Backpulver; 2 TL gemahlener Zimt; 1 TL gemahlene Kurkuma; 0.5 TL gemahlene Muskatnuss; 50 g Haferflocken; 0.5 TL Salz; 6 EL Olivenöl; 120 g Ahornsirup; 80 g Rosinen; Kokosraspel (zum Bestreuen)

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Nadine Page

Kontributor

www.nadinepage.com

„Diese Frühstücksmuffins sorgen dafür, dass du gesund gesättigt in den Tag starten kannst und auf dem Weg zur Arbeit getrost auf das mittelmäßige Fertigcroissant verzichten kannst. Die Ballaststoffe der Chiasamen stillen den Heißhunger für längere Zeit und unterstützen die Verdauung. Kurkuma wirkt entzündungshemmend und die Bananen und Rosinen sorgen dafür, dass diese Muffins zu einem besonderen Genuss werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

18 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

MetrischImperial

Bananen

30 g

Karotten

15 g

Cashewkerne

41⅔ g

Vollkornmehl

11⅔ g

Sesam

12½ g

Chiasamen

⅛ EL

Backpulver

⅓ TL

gemahlener Zimt

⅛ TL

gemahlene Kurkuma

⅛ TL

gemahlene Muskatnuss

8⅓ g

Haferflocken

⅛ TL

Salz

1 EL

Olivenöl

20 g

Ahornsirup

13⅓ g

Rosinen

Kokosraspel (zum Bestreuen)

Utensilien

Vierkantreibe, Schneidebrett, Messer, 2 Schüsseln, Schneebesen, Gummispatel, Backofen, Muffinform, Eisportionierer

Nährwerte pro Portion

kcal340

Fett16 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.37 g

Schritte 1/4
- 30 g Karotten
- 15 g Cashewkerne
- 41⅔ g Vollkornmehl
- 11⅔ g Sesam
- 12½ g Chiasamen
- ⅛ EL Backpulver
- ⅓ TL gemahlener Zimt
- ⅛ TL gemahlene Kurkuma
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- 8⅓ g Haferflocken
- ⅛ TL Salz
- ½ Bananen
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Ahornsirup
- Vierkantreibe
- Schneidebrett
- Messer
- 2 Schüsseln
- Schneebesen
Karotten fein reiben und Cashewkerne hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Sesam, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Haferflocken und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananen zerdrücken und mit geriebenen Karotten, Olivenöl und Ahornsirup vermengen.
Schritte 2/4
- 13⅓ g Rosinen
- Gummispatel
Die Karotten-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Gummispatel unterrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Rosinen und Cashewkerne untermengen.
Schritte 3/4
- Kokosraspel (zum Bestreuen)
- Backofen
- Muffinform
- Eisportionierer
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit einem Eisportionierer auf Muffinformen aufteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Schritte 4/4
Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher in den Teig gestochen und sauber entnommen werden kann. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!
Guten Appetit!