Einfache Gemüsequiche mit Curry und Erdnüssen

Schritte 1/4

• 125 g Dinkelmehl
• 62½ g Butter (kalt)
• ¼ TL Salz
• ½ Ei

• Schüssel

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig die Butter in kleinen Stücken zu den restlichen Zutaten geben und rasch zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser/Mehl hinzufügen, je nachdem, ob der Teig noch zu trocken/feucht ist. Den Teig während des nächsten Schritts im Kühlschrank (besser: Gefrierfach) aufbewahren.

Schritte 2/4

• ½ Schalotte
• 1 Zehen Knoblauch
• Olivenöl (zum Anbraten)
• 25 g Erdnüsse

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

Für die Füllung die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und mit etwas Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind werden die Erdnüsse noch kurz mit angeröstet.

Schritte 3/4

• Mehl (zum Bestäuben)

• Nudelholz
• Springform (26 cm)

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und damit eine Form (Quicheform/Springform mit ca. 26 cm Durchmesser) auskleiden. Falls ihr eine Springform verwendet, dann formt am besten einen 3cm hohen Rand. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten vorbacken.

Schritte 4/4

• 100 g Sahne
• 1½ Eier
• 70 g Mais aus der Dose
• 265 g Erbsen mit Möhren
• ½ TL Currypulver

• Schüssel
• Schneebesen

Für die Füllung die Sahne mit den Eiern verquirlen und dann das abgetropfte Gemüse und die Zwiebel-/Knoblauch-/Erdnussmischung dazugeben. Mit Salz (ein halber bis ganzer TL), Pfeffer und Currypulver abschmecken. Sobald der Teig vorgebacken ist, die Füllung vorsichtig einfüllen und in ca. 45 Minuten fertig backen. Die Quiche schmeckt warm und kalt und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage. Perfekt zum Mitnehmen!

Guten Appetit!