Ceviche vom Rotbarsch

Name: Ceviche vom Rotbarsch
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: lateinamerikanisch
Ingredients: 4 Rotbarschfilets; 1 rote Zwiebel; 3 Limetten; 1 rote Chili; 3 Zweige Koriander; 300 ml Fischfond; 3 EL gebackener Mais

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lino

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„Ceviche ist ein sauer-scharfes Geschmackserlebnis. Durch die Säure wird der rohe Fisch „kalt gegart“ und bekommt eine zarte, unvergleichliche Konsistenz. Der gebackene Mais setzt knusprige Akzente in diesem sommerlich erfrischenden Gericht. “

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Zutaten

2Portionen

Rotbarschfilets

rote Zwiebel

Limetten

rote Chili

3 Zweige

Koriander

300 ml

Fischfond

3 EL

gebackener Mais

Utensilien

2 Schneidebretter, 2 Messer, Schüssel, Glasschüssel, Teller

Schritte 1/6
- 4 Rotbarschfilets
- Schneidebrett
- Messer
Die Rotbarschfilets waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritte 2/6
- 1 rote Zwiebel
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in eine Schale geben. Anschließen mit etwas kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten stehen lassen. Dadurch verliert die Zwiebel ihre bitter-scharfe Note. Die rote Chili ebenfalls in kleine Streifen schneiden und beiseitelegen.
Schritte 3/6
- 3 Limetten
- Glasschüssel
Den gewürfelten Rotbarsch und die Chili in eine große Glasschüssel geben und die Limetten darüber auspressen. Wichtig: Kein Metallgefäß verwenden, da durch die Reaktion mit der Säure ein unangenehmer Geschmack entsteht.
Schritte 4/6
- 300 ml Fischfond
- Teller
Anschließend die Zwiebel abgießen und ebenfalls dazugeben. Dann alles gut vermengen. Den Fischfond hinzugeben und wieder gut vermengen. Der gesamte Fisch sollte von Flüssigkeit bedeckt sein. Die Schale mit einem Teller abdecken und für 15min in den Kühlschrank stellen.
Schritte 5/6
- 3 Zweige Koriander
Nach Ablauf der Ruhezeit das Ceviche auf zwei Tellern anrichten. Hierbei auch den entstandenen Sud zu gleichen Teilen auf den Tellern anrichten. Anschließen den Koriander grob hacken.
Schritte 6/6
- 3 EL gebackener Mais
Koriander und gebackenen Mais hinzugeben und sofort servieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Optional kann statt Salz auch Sojasauce verwendet werden.
Guten Appetit!