Bánh xèo (knusprige vietnamesische Pfannkuchen)

Name: Bánh xèo (knusprige vietnamesische Pfannkuchen)
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 20
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 400 g Reismehl; 800 ml Wasser; 40 ml Öl; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 2 EL gemahlene Kurkuma; 1 Kopf Eisbergsalat; 3 Karotten; 200 g Sojasprossen; 400 g Schweinebauch; 50 ml Fischsauce; 80 ml Wasser; 1 Limette; 10 g Zucker; 1 Zehe Knoblauch; Koriander; Salz

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dominik

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„Bánh xèo ist mein liebstes vietnamesisches Gericht. Besonders wichtig ist es, dem Teig genug Öl hinzuzufügen und die Pfannkuchen lange genug zu backen, damit sie richtig knusprig werden. Fun fact: Der Name des Gerichts leitet sich von dem 'Zisch' (xèo) Geräusch, welches beim Gießen vom Teig in die heiße Pfanne zu hören ist, ab.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

75 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

40 g

Reismehl

80 ml

Wasser

4 ml

Öl

¼ Stangen

Frühlingszwiebeln

¼ EL

gemahlene Kurkuma

⅛ Kopf

Eisbergsalat

⅓

Karotten

20 g

Sojasprossen

40 g

Schweinebauch

5 ml

Fischsauce

8 ml

Wasser

⅛

Limette

1 g

Zucker

⅛ Zehe

Knoblauch

Koriander

Salz

Utensilien

Topf (groß), Schneebesen, beschichtete Pfanne, Zange

Schritte 1/7
- ¼ Stangen Frühlingszwiebeln
- ⅛ Kopf Eisbergsalat
- ⅓ Karotten
- 20 g Sojasprossen
- 40 g Schweinebauch
- Topf (groß)
Schweinebauch in kochendes Wasser geben und für ca. 15 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln in Ringe und Karotten in Stifte schneiden. Blätter vom Eisbergsalat abzupfen und waschen. Die Sojasprossen ebenfalls waschen.
Schritte 2/7
- 5 ml Fischsauce
- 8 ml Wasser
- ⅛ Limette
- 1 g Zucker
- ⅛ Zehe Knoblauch
Für die Soße Fischsauce, Saft einer Limette und Zucker in eine Schüssel geben und nach Geschmack mit Wasser verdünnen. Knoblauch grob hacken und dazugeben. Anschließend die Karotten in einer Schüssel mit der Soße marinieren.
Schritte 3/7
- 40 g Reismehl
- 80 ml Wasser
- 4 ml Öl
- ¼ EL gemahlene Kurkuma
- Salz
- Schneebesen
Für den Teig das Reismehl mit Kurkuma vermengen und anschließend so viel Wasser hinzugeben, bis der Teig einigermaßen flüssig ist. Anschließend etwas Salz und Öl hinzugeben.
Schritte 4/7
Den Schweinebauch in Streifen schneiden und für ein paar Minuten in einer Pfanne anbraten. Frühlingszwiebeln in den Teig geben und Schweinebauch, Sojasprossen und den Teig bereitstellen.
Schritte 5/7
- beschichtete Pfanne
Zum Backen der Pfannkuchen eine Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, mit einer Kelle etwas Teig hereingeben und sofort schwenken, um den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sollten dabei Löcher entstehen, ist das nicht allzu schlimm, wenn sie zu groß sind, einfach mit etwas mehr Teig ausbessern. Dann Sojasprossen und Schweinebauch auf einer Hälfte verteilen. Lässt sich der Teig nicht von der Pfanne lösen, mehr Öl in den Teig geben.
Schritte 6/7
- Zange
Wenn der Pfannkuchen knusprig ist, die nicht belegte Seite über die andere klappen. Dabei kann eine Küchenzange hilfreich sein.
Schritte 7/7
- Koriander
Zum Servieren die Soße von den Karotten in eine Schale abgießen und zusammen mit dem Salat, Koriander und den Karotten bereitstellen. Beim Essen dann Stücke von den Pfannkuchen abreißen und zusammen mit Koriander und Karotten in einem Salatblatt einwickeln und in die Soße dippen.
Guten Appetit!