Auberginen mit Käse überbacken- Parmigiana di melanzane

Schritte 1/9

• 266⅔ g Auberginen
• Salz

• Schneidebrett

Auberginen waschen, die Stiele entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. in ein Sieb geben und großzügig mit Salz bestreuen. Bei Seite stellen und ruhen lassen, das Salz soll den Früchten Bitterstoffe entziehen.

Schritte 2/9

• Schere
• Schüssel

Tomaten aus der Dose in eine Schale geben und mit einer Schere die Tomatenenden abzwicken. Mit einer Gabel alles leicht zerdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritte 3/9

• 266⅔ g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
• ⅓ Zwiebel
• Olivenöl
• ⅓ Prise Zucker
• Pfeffer
• 1⅓ Blätter Lorbeerblätter

• Pfanne

2 El Olivenöl in einer Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin unter schwacher Hitze glasig anbraten.Tomaten dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter dazu geben und bei schwacher Hitze eindicken lassen.Die Tomatensoße sollte am Ende eher die Konsistenz einer Paste haben, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.

Schritte 4/9

• Geschirrtuch

Auberginen abwaschen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.(oder Küchenpapier). Ein weiteres darüber legen und die Auberginen dazwischen leicht mit dem Handballen pressen.

Schritte 5/9

• ⅔ Eier

• Topf

Die zwei Eier 10 min hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden

Schritte 6/9

Mozarella in Scheiben schneiden, Basilikumblätter waschen und vom Stiel zupfen.

Schritte 7/9

• ⅛ l Pflanzenöl

• Pfanne
• Pfannenwender
• Küchenpapier

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubeginenscheiben nach und nach von beiden Seiten goldgelb anbraten. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. etwas abtupfen.

Schritte 8/9

• 100 g Mozzarellakäse
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 1⅓ Zweige Basilikum

• ofenfeste Form

Backofen auf 180° vorheizen. In eine ofenfeste Form eine Schicht Auberginen legen und diese leicht salzen und Pfeffern. Dann mit der Tomatensoße bestreichen, mit Mozarella und Eiern belegen und mit Parmesan und Basilikum bestreuen. Mit einer weiteren Schicht Auberginen belegen, leicht salzen, pfeffern und anschließend mit Tomatensoße bedecken. Abschließend mit Parmesan bestreuen.

Schritte 9/9

35-40 min backen. Der Auflauf kann warm oder auch kalt serviert werden und ist damit auch für Buffets super geeignet!

Guten Appetit!