Aperol Tiramisu

Schritte 1/4

• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 100 ml Aperol
• 50 ml Orangensaft (frisch gepresst)

Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen, vom Feuer nehmen und Aperol und den Orangensaft einrühren. Dann alles abkühlen lassen.

Schritte 2/4

• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 2 Eigelbe

In einem Topf das Wasser unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Hitze erhöhen und alles kochen lassen, bis das Thermometer 115° C anzeigt oder das gerade entstehende Karamell hellbraun wird. Die Eigelbe mit dem Handmixer aufschlagen, bis sie hell und fluffig werden. Hat der Sirup die gewünschte Temperatur (oder Farbe) erreicht, diesen mit dem Schwingbesen vorsichtig in die Eigelbmasse einrühren und zwar solange, bis der ganze Sirup von der Masse aufgenommen wird.

Schritte 3/4

• 1 Orange (Abrieb)
• 200 g Löffelbiskuits
• 250 g Mascarpone
• 175 g Frischkäse Doppelrahmstufe

Mascarpone einrühren und anschliessend den etwas steif geschlagenen Frischkäse und die Hälfte des Abriebs darunterheben. Die Hälfte Löffelbiscuits in die Aperolmischung tauchen und den Boden der Form damit belegen. Nun mit der Hälfte der Mascarpone-Creme zudecken. Das Ganze wiederholen.

Schritte 4/4

• 150 g Orangen Curd

Zuletzt die Oberfläche schön glatt streichen und eine Schicht mit dem Orangen Curd bestreichen, mit Orangen Scheiben dekorieren und den Resten Abrieb darüber streuen. Zugedeckt für einige Stunden kaltstellen, am besten geht das über Nacht.

Guten Appetit!