![Knuspriger Smashed Potato Salad mit Zuckerschoten und Ei](https://images.services.kitchenstories.io/3f0lXn0dGcvF1G-BpHXQwvGPzFc=/3840x0/filters:quality(85)/images.kitchenstories.io/wagtailOriginalImages/R3120-final-photo-1.jpg)
Knuspriger Smashed Potato Salad mit Zuckerschoten und Ei
Zutaten
Utensilien
Backofen, Topf (groß, mit Deckel), Schneidebrett, Messer, Backblech, Backblech (optional), feine Reibe, Zitruspresse, Schüssel (klein), Schüssel (groß) (zum Servieren)
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/5
- ½ kg Drillinge
- 60 g Zuckerschoten
- ½ Schalotte
- Backofen
- Topf (groß, mit Deckel)
- Schneidebrett
- Messer
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze leicht reduzieren und mit einem Deckel halb abgedeckt ca. 12–15 Min. kochen lassen, oder bis du sie leicht mit einer Gabel einstechen kannst. Anschließend abgießen. Währenddessen die Zuckerschoten schräg in Streifen schneiden und die Schalotte fein hacken.
Schritte 2/5
- Olivenöl (zum Einfetten)
- Salz
- Pfeffer
- Backblech
- Backblech (optional)
Kartoffeln mit Abstand auf ein großes, geöltes Backblech legen und kurz ausdampfen lassen. Um die Kartoffeln zu „smashen“, ein weiteres Backblech, einen Topfdeckel oder Teller auf die Kartoffeln legen und zusammenpressen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen geben und ca. 30–40 Min. backen, oder bis die Kartoffeln goldbraun und sehr knusprig sind.
Schritte 3/5
- 1½ Eier
Währenddessen in dem zuvor verwendeten Topf Wasser kochen, Eier hineingeben und ca. 7 Min. wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und in Stücke schneiden.
Schritte 4/5
- 5 g Dill
- 5 g Petersilie
- ¼ Zitrone
- ½ EL Rotweinessig
- ½ TL Dijon Senf
- ½ TL Honig
- 40 g Joghurt
- 1 EL Mayonnaise
- ½ EL Kaper
- feine Reibe
- Zitruspresse
- Schüssel (klein)
Für das Dressing Dill- und Petersilienblätter abzupfen, einige Blätter zum Servieren beiseitelegen und den Rest fein hacken. Die Zitrone abreiben, etwa 1 EL Saft auspressen und zusammen mit Dill, Petersilie, Schalottenwürfeln, Essig, Senf, Honig, Joghurt, Mayonnaise und Kapern in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 5/5
- 10 g Parmesankäse
- Pfeffer
- Schüssel (groß) (zum Servieren)
Sobald die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen. Parmesan über die heißen Kartoffeln reiben und kurz anschmelzen lassen. Kartoffeln mit den Zuckerschoten und den Eiern in eine Servierschale oder auf Teller geben und zum Servieren mit dem Dressing beträufeln. Mit den übrigen Kräutern und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!