Zucchini-Nudeln mit Mandel-Soße

Schritte 1/6

• 100 g KLUTH Mandeln, blanchiert
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Hefeflocken
• 250 ml Gemüsebrühe

• Topf
• Stabmixer
• Sieb

Mandeln in der heißen Brühe ca. 1 Std. quellen lassen. Mandelmischung im Mixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Mandeln mit dem Essig und den Hefeflocken mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe beiseitestellen.

Schritte 2/6

• Backblech
• Backpapier
• Backofen

Den Mandelbrei auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Umluft: 100 Grad) ca. 25 Min. trocknen. Anschließend zum Bestreuen beiseitestellen.

Schritte 3/6

• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• ¼ TL Speisestärke
• 1 EL Olivenöl

• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Stärke bestäuben, mit der Mandelbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritte 4/6

• 175 g Zucchini
• 125 g Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

• Spiralschneider
• Messer
• Kochlöffel

Inzwischen die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in Gemüsenudeln schneiden. Tomaten waschen, halbieren und im heißen Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/6

• 5 g Petersilie

• Messer
• Stabmixer

Petersilie waschen, die Blättchen hacken und zur Soße geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 6/6

• Topf
• Sieb

Zucchini-Nudeln in wenig Salzwasser ca. 2 Min. bissfest garen. Gemüsenudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Soße, den Tomaten und dem Mandel-Crunch anrichten.

Guten Appetit!