Zimtbagels mit Beerenfrischkäse

Schritte 1/4

• 20 g gemischte Beeren (tiefgefroren)
• 15 ml Wasser
• ¼ EL Agavendicksaft
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• ⅜ TL Limettensaft
• 50 g Frischkäse

• Topf (klein)
• Gummispatel
• Schüssel (groß)

Gemischte Beeren in einem kleinen Topf mit einem Teil des Wassers langsam erwärmen. Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Limettensaft zugeben. Unter ständigem Rühren ca. 3 – 4 Min. köcheln lassen. Den Beerensirup leicht abkühlen lassen und anschließend mit dem Frischkäse verrühren.

Schritte 2/4

• 125 g Mehl
• 1¾ g Trockenbackhefe
• 2½ g Zucker
• 53¾ ml Wasser
• ⅛ EL gemahlener Zimt
• 12½ g Rosinen
• Salz

• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Knethaken
• Geschirrtuch

In einer großen Schüssel Mehl mit Trockenbackhefe, der Hälfte des Zuckers und Salz vermengen. Wasser zugeben und den Teig mit einem Handrührgerät ca. 4 Min. kneten, der Teig sollte noch etwas trocken und unelastisch sein. Zimt, Rosinen, einem Teil des Zuckers und einige Spritzer Wasser zugeben und auf einer unbemehlten Arbeitsfläche mit den Händen verkneten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch bedeckt ca. 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritte 3/4

• Backblech

Den Teig in Portionen von etwa 100 g teilen. Jedes Teigstück auf einer unbemehlten Arbeitsfläche ausrollen, zu Röllchen formen und die jeweiligen Enden miteinander verbinden. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Ist er das nicht, befeuchte deine Hände leicht, bevor du die Teigstücke rollst. Die Bagels auf ein Backblech geben und mit einem Geschirrtuch bedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.

Schritte 4/4

• 5 g Zucker
• ½ EL Hartweizengrieß
• Wasser
• ungesalzene Butter (zum Servieren)

• Backofen
• Topf (groß)
• Backpapier
• Schaumkelle

Backofen auf 215°C vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser und einem Teil des Zuckers zum Kochen bringen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hartweizengrieß bestreuen. Die Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und für ca. 2 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf das Backblech geben. Anschließend ca. 15 – 20 Min. goldbraun backen. Mit Beerenfrischkäse und Butter servieren und genießen.