Würziger Rucolasalat mit Aprikosen

Schritte 1/9

• 100 g Rucola

Rucola in der Salatschleuder waschen und trockenschleudern. In einer Schüssel beiseite stellen.

Schritte 2/9

Koriander (oder nach Geschmack alternativ Petersilie) ebenfalls in der Schleuder waschen und trocknen und anschließend die Blätter abzupfen.

Schritte 3/9

Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden und in der Küchenmaschine zerhacken. 60g Pinienkerne dazu geben und ebenfalls klein hacken und vermischen.

Schritte 4/9

Olivenöl und Saft der Zitrone dazumischen, letzteres aber vorsichtig und mit Abschmecken zwischendrin, damit es für den persönlichen Geschmack nicht zu sauer wird.

Schritte 5/9

Nun die Korianderblätter untermischen (alternativ die Petersilie) und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Vermengen des Salates beiseite stellen.

Schritte 6/9

Aprikosen in Scheiben schneiden oder würfeln und weiße Bohnen abtropfen lassen.

Schritte 7/9

Die übrigen 60 g Pinienkerne bei mittlerer Hitze leicht anrösten.

Schritte 8/9

Es können natürlich gekaufte Croutons verwendet werden. Am Besten schmeckt es, wenn sie frisch zubereitet werden. Dazu altes Brot in Würfel schneiden, in gutem Olivenöl schwenken und etwas salzen und dann bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Schritte 9/9

Salat und Sauce vorsichtig vermengen (am Besten mit den Händen) und Aprikosen, weiße Bohnen und den weichen Ziegenkäse entweder als Taler oder in teelöffelgroßen Portionen vorsichtig untermischen und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen und frischen Croutons garnieren.

Guten Appetit!