Winterskrei (Kabeljau) gebacken, Kartoffelsalat

Schritte 1/16

Den Kabeljau waschen, in portionsgerechte Stücke schneiden und beidseitig salzen und pfeffern. Danach beidseitig mit wenig Mehl pudern.

Schritte 2/16

Sieht ein Stück frischer Skrei auch roh nicht lecker aus. Frischer Fisch riecht auch nicht, wirklich !! Es gäbe dann nur noch eine Steigerung beim Skrei - ein handgefangener Skrei, der absolut schonend gefangen wird und in der Sterneküche landet…. Den bekommt man aber selten und der kostet auch 😳…

Schritte 3/16

Das Mehl noch gleichmäßiger verteilen.

Schritte 4/16

Das gemehlte Kabeljaustück durch zwei geklöppelte Eier mehrfach durchziehen…

Schritte 5/16

…. In Semmelbrösel wälzen, die Panade nach Möglichkeit nicht andrücken…

Schritte 6/16

…. Und so alle Fischstücke panieren.

Schritte 7/16

So da la…

Schritte 8/16

Die Remoulade geht rucki-zucki. Aus der Tube quetschen, ein Schuß Sahne dazu, wenig pfeffern und etwas Zitronensaft zugeben und den frischen Dill fein geschnitten dazu. Mit einem Schneebesen gut durchklöppeln….

Schritte 9/16

… voila fertig die leckere Zugabe.

Schritte 10/16

Auch der Kartoffelsalat „ist keine Affaire“. Die fleißigen machen ihn nach einem der leckeren Rezepte in kitchenstories selber, die faulen wie ich nehmen ein (Halb)Fertigprodukt. Ich habe dass Glück dass mein Donaufischer Schmalzl auch auf lokale Märkte geht und zu seinem frischen Backfisch auch einen formidablen 👌Kartoffelsalat anbietet. Besser könnt ichs auch nicht ….🤪🥳😋😋

Schritte 11/16

Das Rapsöl gut erhitzen …> 170 °C sollens schon sein ….

Schritte 12/16

… und die panierten Skreistücke gut heiß goldgelb herausbacken ….hier sieht man auch mal gut was passiert, wenn man die Panade andrückt. Sie platzt wie am Skreistück rechts oben gut sichtbar dann evtl. beim rausbacken auf bzw. ab…🥲

Schritte 13/16

… gut auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und im Backrohr bei 100 °C warmstellen bis die dickeren Skreistücke auch fertig sind. Die dünnen Endstücke brauchen nur 3-4 Minuten, die dickeren schon 5-7 Minuten. Aber nicht „überbraten“.

Schritte 14/16

Jetzt den Kartoffelsalat, die Garnitur mit Cocktailtomate und Gurkenscheiben und etwas Dill auf dem Teller drapieren, nen ordendlichen Klacks Remoulade dazu und den gebackenen Fisch nochmals mit Zitronensaft überträufeln.

Schritte 15/16

Was gibt es besseres, als eine schöne Fischmahlzeit mit Beilagen. Das schöne am Rezept ist dass der Kabeljau, der sonst naturell zubereitet schnell zerfällt hier schön kompakt zusammen bleibt. Das zerfallen tut zwar dem Geschmack nichts, aber das Auge ißt ja bekanntlich mit 😁

Schritte 16/16

A Glaserl Weißwein ergänzt das Prachtessen und ich wünsche Euch allen guten Appetit. Eigentlich ein super schnelles und feines Essen.

Guten Appetit!