Winterlicher Rohkostteller paniertes Kotlett Bioschwein

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Im Winter gibts bei mir manchmal statt einen Salat einen leckeren Rohkostteller aus Wintergemüse. Das ist gesund und schmeckt. Es gibt im einzelnen einen geraspelten Karottensalat mit Rosinen, Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen, einen klassischen Weißkrautsalat mit Speckwürfel u. Kümmel, einen Kohlrabisalat und einen feinen Fenchelrohkostsalat mit Apfel/Orange - alles einzeln fein zu bereitet. And last but not least ein fein paniertes Kotlette vom Bioschwein.😋 😋😋

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Halt…der Kohlrabi will auch mit auf‘s Bild 😁

Schritte 3/21

Beim Weißkraut und dem Rotkohl den Strunk rausschneiden.

Schritte 4/21

Weiß- und Rotkohl in Streifen schneiden.

Schritte 5/21

Den viertel Rotkohl mit einer Schneidemaschine oder Messer fein schneiden. Mit ca. 2Prisen Salz versehen, gut vermengen und 1/2 h ziehen lassen. Danach das Rapsöl, und den Zitronensaft vermengen und über den Rotkohl geben. Ein Viertel Apfel schälen und stifteln, die Walnüsse knacken und mittelgroß schneiden (ersatzweise 50g Fertigwalnüsse zum backen). Alles gut vermengen, evtl abschmecken , wenn zu sauer ganz wenig Honig dazu und bis zum servieren ziehen lassen.

Schritte 6/21

Karotten schälen und mit einer Küchenhobel mittelfein raspeln.

Schritte 7/21

Etwas Zironensaft einer viertel Zitrone und 1/2 TL Honig zugeben. Rosinen beifügen. Alles unterheben und zum durchziehen in den Kühlschrank geben.

Schritte 8/21

In einer Pfanne die 1/2 gewürfelte Zwiebel andünsten, Speckwürfel dazugeben und rösten, den Senf, Kümmel und Gemüsebrühe zugeben und einige Minuten köcheln. Diese Brühe heiß über den Weißkohl geben…..

Schritte 9/21

…gut durchmengen und ca. 2-3h durchziehen lassen. Manche machen Weißkrautsalat indem sie das gehobelte Kraut kurz blanchieren oder nach dem salzen mit einer Flasche mürbe stoßen. Wir machen nichts dergleichen weil wir ihn knackig wollen. Mit wenig Rapsöl und Apfelessig abschmecken.

Schritte 10/21

Den Kohlrabi (rechts) und den Fenchel (links) mit der groben Raspelgröße raspeln.

Schritte 11/21

Zum Fenchel fein gewürfelte Apfelstückchen und Orangenstückchen beifügen.

Schritte 12/21

Eine Spitze Meerrettich, saure Sahne und eine kleine Prise Estragon hinzufügen.

Schritte 13/21

Zum Kohlrabi kleine Apfelstückchen schneiden. Mit wenig Sauerrahm anmachen. Schaut optisch wie der Fenchelsalat aus, schmeckt aber ganz anders. Man könnte den Kohlrabi nur salzen und pfeffern, da er ja sowieso viel Eigengeschmack hat.

Schritte 14/21

Alle Rohkostsalate lasse ich ca. 3h im Kühlschrank ziehen. Nicht vergessen ca. ne 1/2 h vor dem Essen rausnehmen, damit sie nicht so kalt sind. Evtl. falls notwendig mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Eigentlich lässt sich die Rohkostsalatplatte „unendlich“ erweitern z.B. um RoteBeete, Winterradi, Mairübchen, und, und, und….

Schritte 15/21

Die Kotletten vom Bioschwein etwas mit nem Fleischklopfer klopfen, und beidseitig mit frisch gemahltem Salz und Pfeffer würzen. Da es kleine Kottletts sind bekommt jeder zwei. Die isst sogar meine Frau, die sehr wenig Fleisch isst auf „einen Sitz“ auf weil sie so gut sind.😋😌

Schritte 16/21

Die Koteletten gut einmehlen, zwei Eier in einem tiefen Teller verklöppeln, auf einem flachen Teller mit Semmelbröseln gut den Boden bedecken. Danach das gemehlte Kotelette erst in dem verquirlten Ei beidseitig tunken und dann durch die Semmelbrösel ziehen. Fertigpanade mag ich nicht, einfach ne klassische Panade mit Mehl, Ei und Semmelbrösel schmeckt uns am besten. Panade nach Möglichkeit nicht andrücken.

Schritte 17/21

Danach die vier Kotelette in ausreichend neutralem Rapsöl schwimmend gut heiß rausbraten bis sie goldgelb und knusprig sind.

Schritte 18/21

Die panierten Kotelett auf Küchenpapierrolle abtropfen, mit Zitrone beträufeln und 5 Minute zum ruhen in den Backofen bei 120 ° C Umluft.

Schritte 19/21

Ein Kotellettte auf die Mitte eines Tellers legen und den Rohkostsalat rings rum anrichten.

Schritte 20/21

Jetzt a Helles oder a Glasel Roten dazu einschenken und Euch allen an guten Appetit.

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lecker und xund 😁😋🤤 de chose… Rohkostsalate müssen bei mir geschmacklich klar den einzelnen Rohkostgeschmack herauskehren, sollen deshalb nicht überwürzt werden ….und knackig sollen sie sein….wenn ma’s selber scho nimmer ist 🥳😆

Guten Appetit!