Winterlicher Feldsalat mit Glühweindressing und Entenbrust

Winterlicher Feldsalat mit Glühweindressing und Entenbrust

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Marco Hartz

Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/
„Dieser Salat ist ein echtes Highlight in der Adventszeit oder auch eine willkommene Abwechslung auf deiner Weihnachtstafel! Das Geheimnis liegt im einzigartigen Glühweindressing, das für fruchtig-süße Noten und die richtige Würze sorgt. Lass dich von der Entenbrust nicht einschüchtern, ihre Zubereitung ist einfacher, als du denkst! Mit unseren Tipps und ein paar Handgriffen hast du im Nu die perfekt saftige Ente gezaubert, die in Kombination mit diesem Salat einfach himmlisch schmeckt. Und so richtig weihnachtlich wird es mit dem richtigen Geschirr, z.B. wie hier mit der Toy's Delight Kollektion von Villeroy & Boch. Ein letzter Tipp: Wenn es mal schneller gehen muss und dir das Filetieren der Mandarinen zu aufwändig ist, kannst du sie auch einfach in Segmente teilen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
1
Entenbrüste
100 g
Feldsalat
2
Mandarinen
½
Fenchel
50 g
getrocknete Cranberrys
25 g
Haselnüsse
100 ml
Rotwein
½
Zimtstange
½
Sternanis
1 EL
Zucker
¾ EL
Rotweinessig
2 EL
Olivenöl
½ EL
körniger Senf
Öl (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Topf, Kochlöffel, Salatschleuder, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Pfannenwender, Auflaufform, Teller zum Anrichten, z.B. der Kollektion Toy’s Delight von Villeroy & Boch

Unsere Empfehlung

Die Toy's Delight Kollektion

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von Villeroy & Boch

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Nährwerte pro Portion

kcal515
Fett30 g
Eiweiß20 g
Kohlenhydr.38 g

  • Schritte 1/4

    Für das Glühweindressing Rotwein, Zimtstange, Sternanis und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie auf etwa ein Viertel der Menge reduziert ist. Die Gewürze herausnehmen und den Rotweinessig, körnigen Senf und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
    • 100 ml Rotwein
    • ½ Zimtstange
    • ½ Sternanis
    • 1 EL Zucker
    • ¾ EL Rotweinessig
    • 2 EL Olivenöl
    • ½ EL körniger Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf
    • Kochlöffel

    Für das Glühweindressing Rotwein, Zimtstange, Sternanis und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie auf etwa ein Viertel der Menge reduziert ist. Die Gewürze herausnehmen und den Rotweinessig, körnigen Senf und das Olivenöl hinzufügen. Alles gut verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

  • Schritte 2/4

    Salat waschen und trocknen. Mandarinen schälen und in Segmente teilen oder filetieren. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Haselnüsse grob hacken.
    • 100 g Feldsalat
    • 2 Mandarinen
    • ½ Fenchel
    • 25 g Haselnüsse
    • Salatschleuder
    • Schneidebrett
    • Messer

    Salat waschen und trocknen. Mandarinen schälen und in Segmente teilen oder filetieren. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Haselnüsse grob hacken.

  • Schritte 3/4

    Die Entenbrust vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Die Haut der Entenbrustfilets fein rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass die Haut nicht ganz durchgeschnitten wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 3,5 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der anderen Seite weitere 3 Min. braten, bis sie innen rosa und saftig ist. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
    • 1 Entenbrüste
    • Öl (zum Anbraten)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pfanne
    • Pfannenwender
    • Auflaufform

    Die Entenbrust vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Die Haut der Entenbrustfilets fein rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass die Haut nicht ganz durchgeschnitten wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 3,5 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der anderen Seite weitere 3 Min. braten, bis sie innen rosa und saftig ist. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und etwa 5 Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

  • Schritte 4/4

    Feldsalat, Mandarinenspalten, Fenchelscheiben und Cranberries auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Glühweindressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat auf einen Teller, z.B. der Kollektion Toy’s Delight von Villeroy & Boch, anrichten und die in Scheiben geschnittene Entenbrust darauflegen. Mit den gehackten Haselnüssen und den Cranberries dekorieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
    • 50 g getrocknete Cranberrys
    • Pfeffer
    • Teller zum Anrichten, z.B. der Kollektion Toy’s Delight von Villeroy & Boch

    Feldsalat, Mandarinenspalten, Fenchelscheiben und Cranberries auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Glühweindressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat auf einen Teller, z.B. der Kollektion Toy’s Delight von Villeroy & Boch, anrichten und die in Scheiben geschnittene Entenbrust darauflegen. Mit den gehackten Haselnüssen und den Cranberries dekorieren und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

  • Guten Appetit!

    Winterlicher Feldsalat mit Glühweindressing und Entenbrust

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