Vitello tonnato

Schritte 1/5

• ¼ kg Kalbsbraten
• ¼ Stange Sellerie
• ¼ Möhre
• ¼ Zwiebel
• ¼ Lauch

• Schneidebrett
• Küchengarn
• Messer

Fett vom Kalbsbraten abschneiden und den Braten mit Küchengarn festbinden. Sellerie, Möhre, Zwiebel und Lauch kleinschneiden.

Schritte 2/5

• 87½ ml Weißwein
• ¾ Lorbeerblätter
• 1 Zweige Thymian
• 1 Zehen Knoblauch

• Bräter

Weißwein, geschnittenes Gemüse, Lorbeerblätter und Thymian in einen Bräter geben. Knoblauch schälen, zerdrücken und hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis der Bräter etwa 7 cm hoch gefüllt ist und zum Kochen bringen. Kalbsbraten hineinlegen, nochmals aufkochen lassen. Danach Herd ausschalten. Falls benötigt, noch mehr heißes Wasser hinzugeben, damit der Kalbsbraten bedeckt ist. Deckel auf Bräter legen und den Kalbsbraten ca. 3 Stunden durchziehen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• ¼ Zehe Knoblauch
• 1½ Sardellenfilets
• ½ EL Kapern
• ½ EL Mayonnaise
• 87½ ml Olivenöl
• ⅛ Zitrone (Saft)
• 100 g Thunfisch
• Salz
• Pfeffer

• Zitruspresse
• Standmixer oder Zerkleinerer

Während der Kalbsbraten abkühlt, kann die Sauce zubereitet werden. In einem Standmixer oder Zerkleinerer den restlichen geschälten Knoblauch, Sardellenfilets und Kapern vermixen, bis alles kleingehackt ist. Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft und Thunfisch dazugeben und vermengen, bis eine einheitliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, mehr Sardellenfilets und Kapern hinzugeben.

Schritte 4/5

• Schneidebrett
• Frischhaltefolie
• Servierplatte
• Messer

Ein Drittel der Sauce fürs Servieren aufheben. Den abgekühlten Kalbsbraten in dünne Scheiben schneiden und einige Scheiben auf einer Servierplatte verteilen. Mit einer Schicht Sauce bedecken und erneut Kalbsbraten-Scheiben darauf verteilen. Abwechselnd fortfahren, bis Sauce und Kalbsbraten aufgebraucht sind, dabei mit einer Schicht Sauce abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritte 5/5

• ¼ Zitrone
• Petersilie zum Servieren
• Kapernäpfel zum Servieren

Das Gericht auf Raumtemperatur bringen. In der Zwischenzeit Petersilie hacken und Zitrone in Scheiben schneiden. Vitello tonnato mit Zitronenscheiben, Petersilie, Kapernäpfel und restlicher Sauce servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!