Vegetarische Enchiladas

Schritte 1/5

• Pflanzenöl (zum Einfetten)
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Chili
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
• 150 g Mais aus der Dose

• Backofen
• Auflaufform
• Schneidebrett
• Messer
• Küchensieb

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten. Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Schwarze Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen, bis das Wasser klar abläuft.

Schritte 2/5

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Pfannenwender

In einer Bratpfanne etwas Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln ca. 1–2 Min. glasig braten, dann Paprika, Knoblauch, Chili, schwarze Bohnen und Mais hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. weitere 3–4 Min. braten, dabei gelegentlich umrühren, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen und den weißen Teil der geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Schritte 3/5

• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 2 TL Kitchen Stories Viva la Spice Gewürzmischung (optional)
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

• Topf (klein)
• Kochlöffel
• Reibe
• Viva la Spice Gewürzmischung

Für die Enchilada-Sauce in einem kleinen Topf Tomaten aus der Dose und Chilipulver, geräucherten Paprika, Kreuzkümmel oder unsere VIVA LA SPICE GEWÜRZMISCHUNG (falls verwendet) und Gemüsebrühe vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Köcheln bringen und ca. 8–12 Min. kochen, bis die Sauce eingedickt ist. In der Zwischenzeit den Cheddarkäse reiben.

Schritte 4/5

• 4 Weizentortillas
• 100 g Cheddarkäse

• Reibe

Als Nächstes die Enchiladas zusammensetzen, indem die Tortillawickel mit der Bohnenmischung gefüllt und fest zusammengerollt werden. Die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die gefettete Auflaufform legen. Die Enchiladasauce darüber gießen und den geriebenen Käse darauf verteilen.

Schritte 5/5

• Koriander (zum Servieren)
• saure Sahne (zum Servieren)

Die Enchiladas ca. 15–20 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander garnieren. Mit saurer Sahne servieren.

Guten Appetit!