Veganes rotes Curry mit Reis

Schritte 1/7

• Messer
• Schneidebrett

Gemüse waschen und klein schneiden. Von der Frühlingszwiebel und dem Koriander etwas für die Garnierung zur Seite stellen.

Schritte 2/7

• Reis

• Topf

Reis nach Packungsanweisung parallel kochen.

Schritte 3/7

• 500 ml Kokosmilch
• 3 TL rote Currypaste

• Wok

3-4 Teelöffel von der Kokosmilch aufkochen und anschließend 2-3 Teelöffel von der roten Currypaste hinzugeben und verrühren.

Schritte 4/7

• 1 Süßkartoffel

Süßkartoffel Würfel hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten.

Schritte 5/7

• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 100 g Spinat
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200 g Tomaten

Das restliche Gemüse und Kokosmilch hinzugeben, gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Schritte 6/7

• Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Currypulver

Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry nach Belieben würzen.

Schritte 7/7

Reis mit dem Curry auf einem tiefen Teller drapieren und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

Guten Appetit!