Veganer Kokos-Kaiserschmarrn mit Erdbeeren

Schritte 1/8

• 2 Kichererbsen aus der Dose
• 200 g Erdbeeren

• Sieb

Erd­bee­ren waschen und klein­schnei­den. Die Kicher­erb­sen abgie­ßen und dabei die Flüs­sig­keit (Aquafaba) auf­fan­gen. Die Kicher­erb­sen ander­wei­tig z.B. für Hum­mus ver­wen­den.

Schritte 2/8

• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Vanillezucker

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Zu der Flüs­sig­keit Zucker und Stärke geben und 10 Minu­ten mit dem Mixer auf­schla­gen. Das Aquafaba sollte zuletzt die­selbe Kon­sis­tenz wie Eischnee erhal­ten haben.

Schritte 3/8

• 350 ml Kokosmilch
• 150 g glutenfreies Mehl
• 50 g Kokosmehl
• 1 TL Backpulver
• Kokosöl

• Schüssel

In einer zwei­ten Schale Mehl, Back­pul­ver mit­ein­an­der ver­rüh­ren und das flüs­sige Kokos­öl sowie die Kokos­milch ein­rüh­ren. Zuletzt vor­sich­tig den Aquafaba-Schnee unter­he­ben.

Schritte 4/8

• Rosine

Kokosöl in einer gro­ßen Pfanne zer­las­sen und den Teig 1 cm dick hin­ein­fül­len und einige Rosi­nen auf den Teig streuen.

Schritte 5/8

• Pfanne
• Pfannenwender

So lange Anbra­ten, bis auf der Ober­flä­che kein flüs­si­ger Teig mehr ist.

Schritte 6/8

Dann den Kai­ser­schmarrn umdre­hen und nach 2 Minu­ten Anbra­ten

Schritte 7/8

• Gabel

Mit Hilfe von zwei Gabeln in mund­ge­rechte Stü­cke zup­fen.

Schritte 8/8

• Puderzucker

• Teller

Auf Tel­lern ver­tei­len, Erd­bee­ren ver­tei­len und mit Puder­zu­cker bestreuen. Gut pas­sen auch gerös­tete Kokos­ras­peln.

Guten Appetit!