Vegane Linsen mit Spätzle

Schritte 1/3

• 1 Räuchertofu (Aldi da sehr salzig)
• 1 Zwiebel
• ¼ Knollensellerie
• ½ Stange Lauch
• 2 Karotten

• Messer
• Schneidebrett

Zuerst die Karotten, Zwiebel, Sellerie , Stangensellerie und den Tofu in kleine Würfel schneiden. Währenddessen Instantgemüsebrühe auflösen und zur Seite stellen.

Schritte 2/3

• 500 g Berglinsen
• 1 l Gemüsebrühe
• Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter

• Topf
• Kochlöffel

In einem großen Topf etwas Pflanzenöl geben und die gewürfelten Zutaten kurz andünsten. Zusätzlich nach Belieben Tomatenmark hinzugeben (etwa 1-2 EL). Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Linsen hinzugeben. Alles mit Lorbeerblättern aufkochen. Runterschalten und die Linsen ca 1 Stunde köcheln lassen für einen intensiven Geschmack. Mit Salz Pfeffer würzen. Für ein besonders gutes Ergebnis die Linsen vorher über Nacht einweichen. Mit Essig abschmecken. Würstchen mit aufwärmen.

Schritte 3/3

• 5 EL Lupinensüßmehl
• 500 g Mehl
• 10 EL Wasser
• 300 ml Wasser
• 1 TL Salz

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Spätzlebrett
• Topf
• Schaumkelle

Für die veganen Spätzle: Mehl abwiegen. Für den Ei Ersatz gilt: 1 EL Lupinensüßmehl + 2 EL Wasser = 1 Ei. Alles zusammen mischen bis der Teig glatt ist. Die Konsistenz sollte wie ein flüssig-zäher Kaugummi sein. Nicht zu fest. Wasser aufkochen und salzen. Teig entweder von Hand Schaben oder durch eine Presse drücken. Die spätzle hochkochen lassen und danach abschöpfen. Mit kaltem Wasser abspülen damit sie nicht kleben.

Guten Appetit!