Süßkartoffel-Linsen-Curry

Name: Süßkartoffel-Linsen-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 700 g Süßkartoffeln; 150 g Belugalinsen; 1 rote Paprika; 300 g Zucchini; 1 rote Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl (zum Anbraten); 400 ml Sojamilch; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL Tomatenmark; 4 TL India-Gewürz; 2 TL Currypulver; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 Prise Chiliflocken; Salz; Pfeffer

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Katinka knows

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www.katinkaknows.de

„Das erste vegane Rezept, das ich jemals gekocht habe. Und es schmeckt fantastisch. Sogar meinem Mann, der eigentlich nur schwer auf Fleisch verzichten kann.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

350 g

Süßkartoffeln

75 g

Belugalinsen

rote Paprika

150 g

Zucchini

rote Zwiebel

1 Zehen

Knoblauch

1 EL

Olivenöl (zum Anbraten)

200 ml

Sojamilch

200 ml

Gemüsebrühe

1 EL

Tomatenmark

2 TL

India-Gewürz

1 TL

Currypulver

½ TL

gemahlene Kurkuma

½ Prise

Chiliflocken

Salz

Pfeffer

Utensilien

Messer, Sparschäler

Schritte 1/4
- 350 g Süßkartoffeln
- ½ rote Paprika
- 150 g Zucchini
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- Messer
- Sparschäler
Die Süßkartoffel schälen und würfeln, Zucchinischeiben vierteln, Paprika in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und die Zwiebel klein schneiden.
Schritte 2/4
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken, kurz mitbraten und anschließend das Gemüse in den Topf geben.
Schritte 3/4
- 75 g Belugalinsen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL India-Gewürz
- 1 TL Currypulver
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- ½ Prise Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Tomatenmark sowie Gewürze hinzugeben und von allen Seiten anbraten, anschließend die Linsen hinzufügen und gut vermischen.
Schritte 4/4
- 200 ml Sojamilch
- 200 ml Gemüsebrühe
Alles mit Sojamilch und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind, zwischendurch umrühren. Ggf. nochmal nachwürzen.
Guten Appetit!