Vegane Lebkuchen

Schritte 1/4

• 50 g Roggenmehl
• 75 g Mehl
• ⅛ TL Salz
• 3 g Lebkuchengewürz
• 10 g Margarine (Raumtemperatur)
• 100 g Zuckerrübensirup
• 10 g Apfelmus

• 2 Schüsseln (groß)

Mehl, Salz und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel mischen. In einer anderen großen Schüssel die Margarine (Zimmertemperatur), Zuckerrübensirup und das Apfelmus verrühren, bis alles gut vermengt ist.

Schritte 2/4

• 2 g Pottasche
• 2 g Hirschhornsalz

• 2 Schüsseln (klein)
• Holzlöffel
• Frischhaltefolie

Pottasche und Hirschhornsalz mit je einem Esslöffel Wasser verrühren. Die Mehlmischung langsam in die Schüssel mit der Margarinemischung geben, dann aufgelöste Pottasche und Hirschhornsalz dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. (Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl zugeben). Den Teig fest in Plastikfolie einwickeln und mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 3/4

• Mehl (zum Bestäuben)

• Backofen
• Nudelholz
• Ausstecher
• Backblech
• Backpapier

Wenn der Teig gekühlt ist, den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf eine Dicke von ca. 0,6 cm ausrollen. Eine Ausstechform in Mehl dippen und dann Plätzchen ausstechen. Dann vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (einen Abstand von ca. 3 cm zwischen den Keksen lassen). Den restlichen Teig erneut ausrollen, um weitere Plätzchen auszustechen.

Schritte 4/4

• Kuchengitter

Die Lebkuchen für ca. 8-10 Min. backen. Dann ca. 5 Min. auf dem Rost abkühlen lassen. So werden sie fester. Dann vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben verzieren.

Guten Appetit!