Spinatrollen aus Südtirol mit Tomatensauce

Schritte 1/6

• 300 g Spinat
• 110 g Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• 70 g Parmesankäse (gerieben)
• Pfeffer, Salz

• Sieb
• Messer
• Pfanne

Für die Füllung, zuerst den Spinat kochen, abtropfen lassen und mit einem Messer fein hacken. Währenddessen 45g Zwiebeln, sowie 2 Knoblauchzehen klein hacken und andünsten. Den Spinat hinzufügen, genauso wie den geriebenen Parmesan und die Gewürze, alles gut vermengen und zur Seite stellen.

Schritte 2/6

• 110 g Kartoffeln (gekocht)
• 70 g Butter (weich)
• 3 Eigelbe
• 50 ml Sahne
• 1 Prise Muskatnuss

• Topf
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Passiermühle

Für den Teig, die Kartoffeln schälen und weich kochen. Währenddessen die Butter schaumig rühren. Danach 3 Eigelb hinzufügen und untermischen. Die Kartoffeln passieren und zusammen mit der Sahne, Muskatnuss und Salz unter die Buttermischung rühren.

Schritte 3/6

• 3 Eiweiße
• 65 g Mehl

• Schneebesen
• Backofen

3 Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig zusammen mit dem Mehl unterheben. Den Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritte 4/6

• Backblech
• Backpapier

Die Teigmasse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen zu einem Rechteck etwa 1/2cm dick und 12 Minuten backen. Den Teig, noch warm, zwischen zwei Tüchern vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen. Danach die Spinatmasse auf dem Teig verteilen und wieder aufrollen.

Schritte 5/6

• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 8 Blätter Basilikum
• 1 Prise Zucker
• 25 ml Wasser
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian

• Messer
• Stabmixer

Für die Sauce, 65g gehackte Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen andünsten. Die Tomaten sowie die Gewürze und Kräuter hinzufügen und 5-8 Minuten köcheln lassen. Danach das Ganze mit einem Stabmixer zerkleinern, 1 EL Sahne und das Wasser hinzufügen, je nach gewünschter Konsistenz.

Schritte 6/6

• Messer
• Teller

Die Spinatrolle 2 Minuten im Backofen erwärmen, danach in 2,5cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Sauce, Parmesan und frischem Basilikum anrichten.

Guten Appetit!