Sous vide Entenbrust

Sous vide Entenbrust

1 Bewertungen
App öffnen
Marius

Marius

Community Mitglied

Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
150 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
1 EL
getrockneter Thymian
4 Zehen
Knoblauch

Utensilien

Vakuumierer, Vakuumierbeutel, Sous vide Garer, feinmaschiges Sieb

  • Schritte 1/7

    • 2 Entenbrüste
    • 1 Orange
    • 1 EL getrockneter Thymian
    • 1 TL Pfeffer
    • 4 Zehen Knoblauch
    • 1 Schalotte

    Entenbrüste auf der Fleischseite mit Thymian und Pfeffer würzen, Orange in (8) Scheiben schneiden und je zwei Scheiben auf Haut- und Fleischseite legen. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.

  • Schritte 2/7

    • Vakuumierer
    • Vakuumierbeutel

    Entenbrüste mit Knoblauch und Schalotte in einem Sous vide Brutel vakuumieren. (Alternativ in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben und mit einem Strohhalm aus dem fast geschlossenen Beutel die Luft aussaugen, dann den Beutel verschließen).

  • Schritte 3/7

    • Sous vide Garer

    Vakuumierte Entenbrüste bei 57 Grad (rosa, nach Geschmack auch höher temperiert) ca. 2,5 Stunden im Wasserbad garen (länger ist kein Problem, falls die Gäste sich verspäten).

  • Schritte 4/7

    Entenbrüste aus dem Beuteln nehmen (Restlichen Inhalt inkl. Fleischsaft aufheben!), trocken tupfen, die Haut schräg in 1cm Abständen mehrfach einschneiden.

  • Schritte 5/7

    Entenbrüste bei hoher Temperatur in einer Pfanne auf der Hautseite ca. 1 Minute (bzw. bis die Haut kross ist anbraten), herausnehmen, warm stellen.

  • Schritte 6/7

    • feinmaschiges Sieb

    Restlichen Beutelinhalt durch ein feines Sieb in die Pfanne zum Entenfett geben, kurz aufkochen lassen, mit der Sahne aufgießen und reduzieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

  • Schritte 7/7

    Mit der Sauce und Beilagen nach Wunsch servieren (hier: Süßkartoffel-Rosen (frei nach dem Rezept „Knusprige Entenbrust mit Kartoffelrosen u. Blaukraut“, thx an Garfield dafür) und Romanesco)

    Mit der Sauce und Beilagen nach Wunsch servieren (hier: Süßkartoffel-Rosen (frei nach dem Rezept „Knusprige Entenbrust mit Kartoffelrosen u. Blaukraut“, thx an Garfield dafür) und Romanesco)

  • Guten Appetit!

    Sous vide Entenbrust

Tags

Mehr Köstlichkeiten für dich

oder
Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!