Schweinefilet-Pilz-Ragout mit Spätzle

Name: Schweinefilet-Pilz-Ragout mit Spätzle
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 kg Schweinefilet; 400 g braune Champignons; 300 g Mehl; 4 Eier; 1 TL Salz; 125 ml Wasser (kalt); 1 Zehe Knoblauch; 1 Zwiebel; 200 ml 1112 Grauburgunder; 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zitronensaft; 3 Zweige Thymian; 1 EL ungesalzene Butter; Salz; Pfeffer; Zucker; saure Sahne (zum Garnieren); 1112 Grauburgunder (zum Servieren)

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Wir haben das Rezept mit dem eleganten 1112 Grauburgunder aus der sonnenverwöhnten Weinregion Baden verfeinert. Der feingliedrige Weißwein verleiht dem Ragout ein herrlich rundes Aroma. Seine eleganten Fruchtnoten, das zarte Zitrusaroma sowie ausgewogene Mineralität und harmonische Säure machen ihn gleichzeitig zur perfekten Begleitung. Verwende ihn also im Rezept und schenk dir ein Glas ein – und mach aus deinem Dinner einen ganz besonderen Genussmoment. Spätzle haben in Schwaben eine lange Tradition und die Herstellung und Zubereitung sind großer Bestandteil der regionalen Küche. Mir macht es immer wieder Spaß, sie klassisch über ein Brett zu schaben. Tipp: Wer Zitronenthymian findet, kann ihn für ein noch intensiveres Zitrusaroma verwenden.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

⅜ kg

Schweinefilet

160 g

braune Champignons

120 g

Mehl

1⅝

Eier

⅜ TL

Salz

50 ml

Wasser (kalt)

⅜ Zehe

⅜

80 ml

160 ml

⅜ TL

Zitronensaft

1¼ Zweige

Thymian

⅜ EL

ungesalzene Butter

Salz

Pfeffer

Zucker

saure Sahne (zum Garnieren)

1112 Grauburgunder (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel, 2 Pfannen, Pfannenwender, Schaumkelle, Topf

Nährwerte pro Portion

kcal693

Fett26 g

Eiweiß58 g

Kohlenhydr.49 g

Schritte 1/3
- ⅜ kg Schweinefilet
- 160 g braune Champignons
- 120 g Mehl
- 1⅝ Eier
- ⅜ TL Salz
- 50 ml Wasser (kalt)
- ⅜ Zehe Knoblauch
- ⅜ Zwiebel
- Salz
- Schüssel
Mehl, Eier, Salz und kaltes Wasser in einer Schüssel vermengen. Für ca. 10 Min. ruhen lassen. Champignons vierteln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet in mundgerechte Streifen schneiden und salzen.
Schritte 2/3
- 80 ml 1112 Grauburgunder
- 160 ml Gemüsebrühe
- ⅜ TL Zitronensaft
- 1¼ Zweige Thymian
- Pfeffer
- Zucker
- Pfanne
- Pfannenwender
Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Champignons in die noch heiße Pfanne geben und für ca. 5 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, für ca. 1 Min. dünsten und anschließend mit dem 1112 Grauburgunder, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Für ca. 10 Min. köcheln lassen, dann mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Schweinefilet zurück in die Pfanne geben und für weitere ca. 3 – 4 Min. kochen lassen.
Schritte 3/3
- ⅜ EL ungesalzene Butter
- saure Sahne (zum Garnieren)
- 1112 Grauburgunder (zum Servieren)
- Schaumkelle
- Topf
- Pfanne
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwas vom Spätzleteig auf ein Schneidebrett aus Holz geben und Spätzle in das Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können mit einer Schöpfkelle herausgenommen werden. Gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken. Ragout zusammen mit den Spätzle auf einem Teller anrichten und mit etwas saurer Sahne garnieren. Mit einem Glas 1112 Grauburgunder servieren.
Guten Appetit!