Schweinefilet mit Estragon-Karotten und Kartoffelstampf

Schritte 1/7

• 200 g junge Kartoffeln
• Salz

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• großer Topf
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser je nach Größe für ca. 20 – 25 Min. gar kochen. Anschließend abgießen und zum Warmhalten zurück in den Topf geben.

Schritte 2/7

• 350 g Schweinefilet
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

• große ofenfeste Pfanne oder Bräter
• Backofen

Schweinefilet salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch sowie frischem Rosmarin im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.

Schritte 3/7

Nun das Filet zunächst aus dem Ofen entnehmen. Den Ofen auf 60°C abkühlen lassen und das Filet anschließend für ca. weitere 10 Min. darin ruhen lassen.

Schritte 4/7

• 1 Schalotten
• 200 g junge Karotten

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Schalotte in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und der Länge nach vierteln.

Schritte 5/7

• Pflanzenöl zum Braten
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 20 ml Mineralwasser

• Kochlöffel
• große Pfanne mit Deckel

Schalotten in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Die Karotten hinzugeben und ebenso anschwitzen. Anschließend mit Mineralwasser ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 6/7

• 1 Zweig Estragon

Estragon vom Stiel zupfen, hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 8 Min. garen bis die Karotten weich sind.

Schritte 7/7

• 25 g Butter
• ¼ TL Muskat
• Salz
• Pfeffer

• Kartoffelstampfer

Zu den Kartoffeln nun Butter, Muskat, Salz und Pfeffer geben und alles zu einem groben Stampf verarbeiten. Zum Servieren Medaillons vom Schweinefilet schneiden und mit Stampf und Karotten anrichten.

Guten Appetit!