Salat Niçoise mit Rotbarbe

Schritte 1/8

• 100 g Kartoffeln
• Salz

• Schneidebrett
• Sieb
• kleiner Topf
• Messer

Kartoffeln in siedendem Salzwasser je nach Größe ca. 20 – 30 Min. gar kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und vierteln.

Schritte 2/8

• 100 g grüne Bohnen

• Schneidebrett
• Abtropfsieb
• kleiner Topf
• Messer

In der Zwischenzeit grüne Bohnen von ihren Enden befreien und anschließend in einem weiteren kleinen Topf blanchieren.

Schritte 3/8

• 1 Römersalatköpfe
• 1 Salatgurke
• 50 g schwarze Oliven
• 1 Zwiebel
• 50 g getrocknete Tomaten
• 1 Paprika

• Schneidebrett
• Salatschleuder
• Messer

Nun Römersalatkopf waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke portionieren. Salatgurke würfeln und schwarze Oliven halbieren. Rote Zwiebel, getrocknete Tomaten und Paprika in feine Streifen schneiden.

Schritte 4/8

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Sardellenfilet
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Olivenöl

• Stabmixer
• hohes Gefäß

Für das Dressing Knoblauchzehe und Sardellenfilet fein hacken. Beides mit Weißweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Zucker, Salz und Pfeffer pürieren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.

Schritte 5/8

• 2 Eier

• kleiner Topf

In einem kleinen Topf Eier für ca. 6 – 7 Min. wachsweich kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und beiseitestellen.

Schritte 6/8

• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

• große beschichtete Pfanne
• Kochlöffel

Kartoffeln, Paprika, Oliven und getrocknete Tomaten mit etwas Pflanzenöl ca. 2 Min. anbraten. Bohnen hinzugeben und ebenso anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Salat, Gurke und roten Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.

Schritte 7/8

• 300 g Rotbarbenfilet
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz

• Pfannenwender

In der gleichen Pfanne Rotbarbenfilets mit etwas Pflanzenöl auf der Hautseite kross anbraten und die oben liegende Seite salzen. Knoblauchzehe zerdrücken und mit Rosmarin zur Pfanne hinzugeben. Filets nach ca. 2 – 3 Min. vorsichtig wenden und für eine weitere Minute gar braten.

Schritte 8/8

• 2 Sardellenfilets

• Salatbesteck

Nun das Gemüse mit dem Dressing mischen, auf zwei Tellern anrichten und zum Servieren je zwei Rotbarbenfilets obenauf geben. Die wachsweichen Eier aufbrechen, mit je einem Sardellenfilet auf den Salat geben und lauwarm genießen.

Guten Appetit!