Rotzunge auf gebackenem Fenchel mit Sandefjördsås

Schritte 1/4

• 2 Fenchel
• 15 g Zitronenabrieb
• 1 Zweige Thymian
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

• Backpapier
• Backofen

Zuerst den Fenchel putzen und in viertel schneiden, mit Thymian, Salz, Pfeffer dem Zitronenabrieb würzen und mit Rapsöl im Backofen bei 160° ca 30min backen bis er weich ist.

Schritte 2/4

• 1 Stangen Schwarzwurzeln

Schwarzwurzel waschen und mit dem Sparschäller in streiffen schneiden. Im heissen Öl kurz frittieren etwas Salzen und beiseite stellen.

Schritte 3/4

• 250 g Butter
• 250 g Crème fraîche
• ½ l Sahne
• 2 Zweige Dill
• Charlottenessig/Weissweinessig
• Lachsrogen

• 2 Töpfe

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Danach mit der Creme Fraiche und der Sahne mischen zu einer sähmigen sauce zum schluss mit Charlottenessig Salz und Pfeffer würzen und mit Dill verfeinern (wir haben noch Lachseier beigefügt)

Schritte 4/4

• 2 Rotzungefiles

• Backofen

fisch filet zusammen rollen und auf den gebackenen Fenchel legen. Bei 160° in den Backofen bis der Fisch 48° Kerntemperatur hat das geht so 15-20min. Aus dem Ofen nehmen anrichten und mit der sauce übergiessen und die Schwarzwurzstreiffen als topping.Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Reis.

Guten Appetit!