Rotkohl-Rouladen mit Quinoa-Gemüsefüllung

Schritte 1/5

• 4 Blätter Rotkohl
• Salz

• Topf
• Messer

Die Rotkohlblätter an den Rippen auseinander schneiden. Danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach kalt abschrecken.

Schritte 2/5

• ½ Zwiebel
• ½ Zucchini
• 75 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe

• Pfanne

Die Zwiebel, Zucchini in kleine Würfel schneiden mit etwas Margarine anbraten. Den Quinoa dazugeben und rösten. Mit 1/3 der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten ausquellen lassen.

Schritte 3/5

• 40 g gegrillte Paprika aus dem Glas (abgetropft)
• 1 TL eingelegte Kapern
• 1½ EL geriebener Goudakäse
• Pfeffer

• Küchengarn

Die Paprikaschoten und Kapern fein hacken, mit dem Käse in die Quinoa-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Füllung auf den Rotkohlblättern verteilen, eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Schritte 4/5

Die Rouladen mit der Margarine im Topf rundherum anbraten ca. 5 Minuten. Die restliche Brühe angießen und bei geschlossenem Topf ca. 30-40 Minuten schmoren.

Schritte 5/5

• 1¼ EL Balsamicoessig
• 1¼ EL dunkler Saucenbinder
• 1½ Zweige Petersilie
• Zucker

Rouladen herausnehmen, Essig angießen und aufkochen. Saucenbinder einrühren, erneut aufkochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und am Ende dazugeben.