Risotto mit Radicchio

Schritte 1/6

• Topf

Brühe erhitzen, so dass sie gut durchgewärmt ist, aber nicht mehr köchelt.

Schritte 2/6

• 1 Kopf Radicchio
• 2 Zehe Knoblauch

• Großes Messer
• Schneidebrett

Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken (zum Schälen presse ich die Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers gegen ein Hackbrett, da geht die Schale meistens von selbst ab). Den Radicchio vom Strunk befreien und in grobe Würfel schneiden. Danach waschen.

Schritte 3/6

• 100 g Risottoreis
• Salz, Pfeffer
• 30 g Ggf Salami oder Salsiccia (falls erwünscht)

• Topf

In einem mittelgroßen Topf den Knoblauch mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwas anbraten. Nach ca 1 Minute den Reis zugeben, salzen und pfeffern. Falls man dieses Gericht mit Salami oder Salsiccia kochen will (ich hatte noch ein Ende Trüffelsalami übrig), dann die kleingeschnittenen Wurstwürfel zusammen mit dem Knoblauch angebraten. In dem Fall besser weniger Salz zum Reis geben, da die Wurst von sich aus schon salzig ist.

Schritte 4/6

• 1000 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• Rotwein

• Schöpfkelle (nicht zu groß)

Nach einer halben Minute den Reis mit einem Schwung Rotwein (so, dass der Reis gerade bedeckt ist) ablöschen. Wenn der Rotwein verpufft ist, den Radicchio dazu geben, und eine Kelle voll Brühe darüber gießen. Einmal gut durchrühren.

Schritte 5/6

Nun das Ganze immer weiter auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald die Brühe im Topf (fast) verdampft ist, wieder eine neue Kelle Brühe dazugeben, und zwischendurch immer wieder umrühren, damit der Radicchio mitköchelt. Dies mehrmals wiederholen, bis der Reis gar ist. Nach 10-15 Minuten den Reis auch immer wieder probieren, ob er gar ist.

Schritte 6/6

• 50 g geriebener Parmesankäse
• 50 g Butter

Sobald der Reis gar ist (er soll allerdings noch etwas fest sein), eine weitere Kelle Brühe in den Topf geben und umrühren (ich nehme eine volle Kelle, da ich mein Risotto gerne cremig und gleichzeitig etwas flüssig mag). Dann den Herd ausmachen, und zuerst die Butter komplett in das Risotto einrühren, und dann den Parmesan, so dass eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (und falls der Radicchio noch zu bitter ist auch mit einer Prise Zucker) und servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!