Quitten Tarte Tatin

Schritte 1/3

• 112½ g Quitten
• 10 g Ingwer
• 12½ g Zucker
• ¼ Päckchen Vanillezucker

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Topf mit Deckel
• Messer

Backofen auf 210°C vorheizen. Enden der Quitten abschneiden, Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Quittenstücke, Ingwer, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Schritte 2/3

• 31¼ g Zucker
• 10 g Butter

• Schaumkelle
• Kochlöffel
• Schöpfkelle
• Pfanne

Quittenstücke aus dem Kochwasser nehmen und ca. 2 Min. abkühlen lassen. Anschließend in Spalten schneiden. Den restlichen Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Butter und etwas Quittensud hinzufügen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Quitten in das Karamell einrühren, sodass die Quitten rundum bedeckt sind und erneut ca. 5 Min. köcheln lassen.

Schritte 3/3

• 67½ g Blätterteig
• Schmand zum Garnieren

• Nudelholz
• Backform
• Messer

Währenddessen den Blätterteig ausrollen und in die gewünschte Form zuschneiden. Pfanne vom Herd nehmen und Quittenspalten fächerförmig in einer Backform verteilen. Karamell darüber geben und mit dem Blätterteig bedecken. Für ca. 25 - 30 Min. bei 210°C goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und nach Geschmack mit Schmand garniert servieren!

Guten Appetit!