Perlhuhn mit Granatapfel, Kroketten, Salat

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Frische Perlhühner bekommt man nicht immer. Ich habe daher vor Weihnachten gleich 2 Stück bei meinem Biohof Arzberger bestellt und gekauft, eins für mich und eins für meinen Freund, Kumpel und Nachbarn Sebastian.

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Ich kaufe die Perlhühner dort, wo ich fast mein ganzes Fleisch und Geflügel kaufe- bei meinem geliebten Biohof Arzberger . Wer irgendwo in der Nähe (Straubing/Regensburg ) wohnt - der Biohof Arzberger ist unbedingt zu empfehlen. Super Qualität, sympathische, liebe und nachhaltig arbeitende Leute, die in Ihrem Hof aufgehen- höchsten Respekt vor ihnen. Wenn es sie noch nicht gäbe, müsste man sie erfinden. Ist diese Art gehaltenes Geflügel nicht eine Pracht ? Schön an zu sehen und hyper g‘schmackig

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Damit das Perlhuhn überall schön knusprig braun wird, schneide ich es in zwei Hälften, würze innen mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer, 2 Prisen Kräuter der Provence und lege 4 Petersilienzweige innen rein. Schaut einfach mal wie schön dunkel , besonders das Brustfleisch ist und wie lecker und fein weiß es nach dem Braten wird … saftig, nullo trocken, fantastisch im Geschmack.

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Dann drehe ich sie um und würze sie aussen ebenfalls mit wenig Salz/Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver. Danach schiebe ich es mit ganz wenig Olivenöl für ca. 45 Minuten bei 200 °C in den Backofen.

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Die Perlhuhnhälften zugedeckt und nur mit etwas Oliveböl am Boden zugedeckt bei 200 °C Umluft in die Backröhre geben. So schaut das Perlhuhn nach ca. 45 Minuten aus.

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Zwischenzeitlich schäle und putze ich die Karotten und Zwiebeln und würfele sie in kleine Stücke.

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Den Marsala für die Sauce gibts schön in ner Kochmenge 100 ml

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Der Granatapfel ist mit seiner Exotik, seinem Aussehen, besonders seinem Geschmack aussergewöhnlich. Mit seinem herb-süßen, auch säuerlichen Geschmack gibt er weißem Fleisch eine besondere Note.

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Granatapfel auspuhlen, die Kerne beiseite stellen. Lange schon nicht so einen saftigen, geschmackvollen Granatapfel gekauft. Jetzt kommts : zum Perverspreis !!! von 0,99 €. Ich finde die Wohlstandsländer sollten schon lange einen Fond für gerechte Lebensmittelpreise gründen, in dem jeder willige einen Obolus für gerechte Preise von landwirtschaftlichen Produkten leisten kann. Mit Preiserhöhung u. dem Handel funktioniert das nicht. Faire In-und Auslandproduzenten sollen dann vom Fond profitieren

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Danach gieße ich das Perlhuhn mit 500 ml hellem Bier auf und gebe die gewürfelten Zwiebeln, sowie die Hälfte der gewürfelten Karotten dazu. Das Perlhuhn weitere 35 Minuten zugedeckt ins Backrohr schieben. Wasser oder Brühe gehen auch, aber Bier gibt nen besonderen Goût.

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Nach insgesamt ca. 80 Minuten zugedeckt im Backrohr entnehme ich den Bräter mit dem Perlhuhn, nehme das Fleisch raus und mixe mit einem Zauberstab die Flüssigkeit gut durch. Das Perlhuhn zerlege ich mit einer Gemüseschere und lege es in den Bräter zurück. Ebenso füge ich die gepuhlten Granatapfelkerne und die restlichen Karottenwürfel in die Sauce.

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Nun gebe ich den Bräter weitere ca. 20 Minuten und daneben die Fertigkroketten in das Backrohr. Erst 5-10 vor dem Schluß den Marsala in die Perlhuhnsauce geben und umrühren. Dann behält die Perlhuhnsauce den Marsalageschmack und verdunstet nicht.

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Ein kleiner „Wintersalat“ mit fein geschnittenem Raddicio, Endivien und wenig Feldsalat, sowie einer Essig-Öl-Vinaigrette passt hervorragend dazu.

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Wenn die Kroketten so nach ca. 20 Minuten fertig sind, kanns losgehen mit dem Essen auf dem Teller anrichten. Es sind zwar Fertigkroketten, aber trotzdem ne feine Sorte.

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Ich lege die Kroketten auf, das gewünschte Perlhuhnstück dazu und schöpfe dann Sauce mit Granatapfelkerne und Karottenstückchen dazu.

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Ich wünsche Euch einen guten Appetit und ein feines Glas Rot - oder Weißwein dazu.

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Auch anders gehts zum lecker Perlhuhn. Mein Kumpel Sebastian macht es ganz anders und zwar so: Eine mit Gemüse und Brühe gefüllte Bratterine unters Perlhuhn und dieses gefüllt mit Knödelbrot/Äpfel ect. direkt auf den Backofenrost zum rund-herum-Grillen (meine aber Umluft) drauflegen.

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…. das Ergebnis kann sich nach 1 1/2 h sehen lassen. Wie gesagt, es führen viele Wege nach Rom … äh … zum lecker Perlhuhn. 🥳

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Perlhuhn egal ob mit Knödel, Kroketten, Salat, grünen Bohnen und Gemüse … einfach eine Delikatesse ..🎄🥳😋😁🥰

Guten Appetit!