Pasta mit Kürbis, Mangold und Salsiccia

Schritte 1/4

Kürbis waschen nach Bedarf schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Mangold waschen, Blätter von den Stielen trennen. Stiele würfeln, Blätter grob zerteilen. Salsiccia aus der Haut lösen und grob zerteilen. Zwiebel grob und Knoblauch fein würfeln.

Schritte 2/4

• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Fenchelsamen
• 4 EL Olivenöl

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zunächst Zwiebel und Knoblauch mit Fenchelsamen unter milder Hitze anbraten, keine Farbe annehmen lassen.

Schritte 3/4

• 800 g Mangold
• 800 g Butternusskürbisse
• 250 g Salsiccia

Salsiccia dazu geben, weiter anbraten und dabei zerteilen. Nach einigen Minuten erst den Kürbis, dann die Mangold Stiele dazugeben und weiter braten, bis der Kürbis weich ist, aber noch nicht zerfällt. Wasse für die Pasta erhitzen.

Schritte 4/4

• 200 g Ricottakäse
• 100 g geriebener Pecorinokäse
• 1 EL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• 500 g Pasta

Pasta ins heiße Wasser geben. Ricotta (alternativ Creme fraiche) in die Pfanne geben unterheben, mit Thymian und Paprikapulver würzen. Ggf. etwas Nudelwasser zugeben. Die Pasta ca. 2 Minuten vor den angegebenen Kochzeit (noch sehr bissfest) abgießen und unter die Sauce heben, darin zu Ende garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren.

Guten Appetit!