Omelett mit Shiitake Pilzen

Schritte 1/4

• 1 Frühlingszwiebeln
• ½ rote Paprika
• 125 g Shiitake Pilze
• 10 g Koriander

• Schneidebrett
• Messer

Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln abschneiden und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden und den weißen Teil fein schneiden. Paprika in daumengroße Stücke schneiden. Shiitake Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Koriander hacken und beiseitestellen.

Schritte 2/4

• ½ EL Kokosöl
• 3 Eier
• 1 TL getrocknetes Zitronengras
• Salz
• Pfeffer

• ofenfeste Pfanne
• Pfannenwender
• Schüssel
• Schneebesen

Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in etwas Kokosöl in einer ofenfesten Pfanne über hoher Hitze anschwitzen. Das Gemüse dazugeben, mit Salz würzen und über mittlerer Hitze braten. Währenddessen drei Viertel der Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, getrocknetes Zitronengras und Koriander dazugeben und verquirlen.

Schritte 3/4

• ½ EL Kokosöl
• 1 Eier
• Milch

• kleine Schüssel

Restliches Kokosöl in die Pfanne geben und die Ei-Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die restlichen beiden Eier mit etwas Milch in einer Schüssel verquirlen und in die Pfanne gießen, für eine extra Schicht Ei an der Oberfläche. Deckel auf die Pfanne setzen und über mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 10 Min. braten.

Schritte 4/4

• Kirschtomaten

• Backofen

Anschließend die ofenfeste Pfanne in den Backofen stellen und bei 120°C für ca. 10 Min. backen. Mit halbieren Kirschtomaten garnieren und mit einer süß-sauren Soße servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!