Miesmuscheln in Weißwein

Schritte 1/18

Frühlingszwiebeln, Karotte, Spitzpaprika putzen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, eine Hälfte feinst würfeln, die 2.Hälfte für den Knoblauchtoast zur Seite legen. Die Petersilie fein schneiden. Eigentlich geht jedes fein geschnittene Gemüse wie Kohlrabi, Fenchel, Staudensellerie, Sellerieknolle usw. aber für MM, sollen Zwiebeln, Lauch, Paprika Basis sein.

Schritte 2/18

Muscheln gabs früher mehr oder weniger oft beim Fischhändler. Diese waren meist sandig, mit Muschelbart und übersät mit Kalk und Seepocken. Heute bietet sie eigentlich jeder Fischhändler und Discounter meist in 1kg - Gebinden zu Preisen von ca. 2,50 € pro kg an. Im Vergleich zu früher sind nur noch wenige Putzarbeiten mit den Muscheln zu erledigen.

Schritte 3/18

Die Miesmuscheln sind meist sehr gut industriell vorgereinigt, „Muschelbärte“, Kalkablagerungen und/oder Seepocken nur noch im Ausnahmefall zu beseitigen. Hier mal z. B. Muscheln mit Seepocken- ne Ausnahme.

Schritte 4/18

Ich wässere sie meist ca. 1-2h vor dem Kochen in kaltem Wasser in der Geschirrspüle, kratze falls vorhanden Kalkablagerungen/Seepocken ab und entferne alle angeknacksten und zersprungenen Muscheln, auch die aufschwimmenden (siehe Mitte Bild oben). Das alles kommt aber im Vergleich zu vor einigen Jahren SEHR selten vor. Auch nach diesem Auswahlprozeß esse ich nicht geöffnete MM n.d. Kochen nicht. Sandblasen v. Muscheln kenne ich nicht, das mag „vom frischen MM vom Kutter an der Küste“ anders sein

Schritte 5/18

Das feingeschnittene Gemüse ....

Schritte 6/18

...in wenig Olivenöl anschwitzen. und ca. 2-3 Minuten köcheln.

Schritte 7/18

Den trockenen Weißwein aufgießen, ein paar Minuten brodelnd aufkochen und danach die gesäuberten Muscheln hinzufügen..beim zufügen des Chiligranulates Vorsicht walten lassen, es wird schnell super scharf 😝

Schritte 8/18

..und danach die Mießmuscheln ca. 10 - 15 Minuten gut aufkochen. Dabei immer wieder gut mit einem Kochlöffel etc. umrühren.

Schritte 9/18

inzwischen die Toastbrotscheiben bei Mittelhitze rösten...

Schritte 10/18

...und danach mit der Knoblauchhälfte gut einreiben.

Schritte 11/18

Die fein geschnittene Petersilie auf die gekochten Muscheln streuen, gut umrühren...

Schritte 12/18

...und dann die Muscheln mit Sud auf einem großen Suppenteller schöpfen. Danach gehts los die leckeren Muscheln zu schnabulieren.

Schritte 13/18

...lecker..

Schritte 14/18

...lecker...

Schritte 15/18

...lecker..

Schritte 16/18

...und der Weißweinsud ist besonders gut - eine „Bombe aus Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Meine Frau behält den Rest immer gekühlt auf und trinkt ihn danach auch gerne kalt oder lauwarm, auch unabhängig vom Essen.

Schritte 17/18

Muscheln in Weißwein, mit geknofelten Toast- oder Baguette sind wirklich ein Gedicht für alle Freunde von leichtem Essen. Ein Glas Weißwein, egal ob Grauburgunder (Pinot Grigio), Rießling, grüner Veltliner usw. ...trocken soll der Weißwein halt sein. Guten Appetit.

Schritte 18/18

Man kann die Muscheln als Hauptspeise genießen, dann empfehle ich 2 kg für 2 Personen, aber auch gut als mediterrane Vorspeise servieren, da sind 1kg für 3 Personen gut ausreichend - wie anfangs erwähnt sind die Mießmuscheln derzeit meist in 1 kg Packungen konfektioniert.

Guten Appetit!