Maronen-Parfait mit Cocktailkirschen

Schritte 1/5

• 12½ g Esskastanien (gekocht)
• 18¾ g Kekse

• Schneidebrett
• Messer

Maronen und gemischte Kekse klein hacken.

Schritte 2/5

• 131¼ g Sahne
• 10 g Puderzucker
• ¼ Prise Salz

• Handrührgerät mit Rührbesen

Sahne mit der Hälfte des Puderzuckers und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Anschließend kühl stellen.

Schritte 3/5

• ¾ Eier
• 10 g Puderzucker

• Topf
• hitzebeständige Schüssel
• Schneebesen

Für das Wasserbad einen Topf mit etwas Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. In der Zwischenzeit Eier und die verbleibende Hälfte Puderzucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf den Topf mit kochendem Wasser setzen. Dabei sollten sich das simmernde Wasser und die Schüssel nicht berühren. Eier und Zucker mit einem Rührbesen durch kontinuierliches Aufschlagen für ca. 10 Min. zu einer cremigen, hellen Masse schlagen. Schüssel von der Hitze nehmen.

Schritte 4/5

• 93¾ g Kastanienpüree
• 25 ml Ramazzotti Crema

• Gummispatel

Das Maronenpüree unter die geschlagene Sahne heben. Anschließend die Maronen-Sahne unter die Ei-Zucker-Masse heben und mit Ramazzotti Crema abrunden.

Schritte 5/5

• Maraschinokirsche (zum Garnieren)
• Schlagsahne (zum Garnieren)

• Backform (20x10 cm)

Zerkleinerte Maronen und Kekse vorsichtig unter die Parfait-Masse heben und in die Backform gießen. Bis zum Servieren sollte das Maronen-Parfait für mind. 7 Std. in den Gefrierschrank. Das Parfait aus der Form lösen und bei Bedarf mit Schlagsahne, Maraschinokirschen und übrigen Keksstücken garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!