Maritozzi (Italienische Oster-Brioche)

Schritte 1/6

• 1⅓ g frische Hefe
• 13⅓ ml Wasser
• 13⅓ g Mehl

• Schüssel
• Gummispatel
• Frischhaltefolie

In einer Schüssel die frische Hefe in Wasser auflösen und für 10 Min. ruhen lassen. Anschließend Mehl in die Masse rühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca 1 Std. ruhen lassen, bis sich Blasen gebildet haben und sich das Volumen des Vorteiges verdreifacht hat.

Schritte 2/6

• 53⅓ g Mehl
• 8 g Zucker
• 1⅛ g frische Hefe
• 1⅓ g Honig
• 20 ml Milch
• ¼ Eier
• ⅛ EL Orangenabrieb
• ⅛ EL Vanilleextrakt
• 1⅓ g Salz
• 10 ml Olivenöl

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken

Für den Grundteig restliches Mehl mit Zucker und der restlichen Hefe, Honig, Milch, einem Teil der Eier, Orangenabrieb und Vanilleextrakt in einer Küchenmaschine verrühren, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Nun der Reihe nach den Vorteig, anschließend das Salz und zuletzt ein Viertel des Olivenöles hinzufügen. Sobald die Zutaten vollständig in den Teig eingearbeitet sind, kann das restliche Öl untergemischt werden. Teig für weitere 5 Min. bei hoher Geschwindigkeit in der Maschine kneten.

Schritte 3/6

• Mehl (zum Bestäuben)
• Pflanzenöl (zum Einfetten)

• 1 feinmaschiges Sieb (klein)
• 1 Schüssel (groß)

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Seiten langziehen und zur Mitte falten. Teig wenden und die Oberfläche leicht bemehlen. Mit den Händen oder einem Küchenschaber vorsichtig in kreisenden Bewegungen zu einer Kugel formen. Eine Schüssel leicht einölen und den Teig vorsichtig hineingeben. Mit Frischhaltefolie bedecken und für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, danach über Nacht zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Schritte 4/6

• Mehl (zum Bestäuben)
• Pflanzenöl (zum Einfetten)

• Backblech
• Backpapier

Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlten Arbeitsfläche legen. In kleine, ca. 50 bis 60 g schwere Stücke teilen. Teigstücke wie im Schritt zuvor falten und zu runden Kugeln formen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit ca. 5 bis 7 cm Abstand platzieren. Frischhaltefolie leicht ölen und das Backblech damit bedecken. Eine weitere Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritte 5/6

• ⅛ Ei
• 4 ml Sahne

• Backofen
• 1 Schüssel (klein)
• Backpinsel

Backofen auf 200°C vorheizen. In einer Schale das Ei mit Sahne verrühren und die Maritozzi behutsam damit bepinseln. Bei mittlerer Ebene für 12 Min. backen, bis sich die Brioche-Brötchen goldbraun färben. Abkühlen lassen.

Schritte 6/6

• 30⅔ ml Sahne
• 6⅔ g Schokoladenraspeln
• 6⅔ ml Ramazzotti Crema
• 3⅓ g Puderzucker

• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Gummispatel
• Brotmesser

Für die Sahnefüllung die restliche Sahne mit Puderzucker in einer Küchenmaschine mit Schneebesen steif schlagen. Langsam Ramazzotti Crema hinzufügen und zum Ende die Schokoladenraspeln mit einem Gummispatel unterheben. Aus den fertigen Brötchen mittig eine V-Form herausschneiden und mit der Ramazzotti-Sahnecreme füllen. Optional können die Maritozzi mit mehr Puderzucker bestreut werden. Guten Appetit!

Guten Appetit!