Linseneintopf mit Kürbis

Name: Linseneintopf mit Kürbis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 300 g Belugalinsen; 250 g Babyspinat; 2 Zwiebeln; 20 g Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Kokosöl; 2 EL gelbe Thai-Currypaste; 500 ml Gemüsebrühe; 500 ml Kokosmilch; 400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose; 1 Limette; Salz; Pfeffer

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Sättigend, duftend und wohltuend - dieses Rezept ist wie eine Umarmung. Und mit Linsen, Kürbis und Spinat ist es auch noch super nahrhaft. Du kannst die Konsistenz anpassen, indem du mehr Brühe oder Flüssigkeit hinzufügst. So wird es entweder zu einem Curry, das mit Reis gegessen wird, oder zu einem Eintopf, den man am besten mit Brot serviert.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

Hokkaidokürbis

150 g

Belugalinsen

125 g

Babyspinat

Zwiebeln

10 g

Ingwer

1 Zehen

Knoblauch

1 EL

Kokosöl

1 EL

gelbe Thai-Currypaste

250 ml

Gemüsebrühe

250 ml

Kokosmilch

200 g

ganze geschälte Tomaten aus der Dose

Limette

Salz

Pfeffer

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf (groß, mit Deckel), Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal697

Fett34 g

Eiweiß26 g

Kohlenhydr.83 g

Schritte 1/4
- ½ Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebeln
- 10 g Ingwer
- 1 Zehen Knoblauch
- Messer
- Schneidebrett
Den Hokkaido Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritte 2/4
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL gelbe Thai-Currypaste
- 150 g Belugalinsen
- Topf (groß, mit Deckel)
- Pfannenwender
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und für 5 Min. anbraten. Nun Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ebenfalls für ca. 2 Min. anschwitzen. Dann die Currypaste und die Beluga Linsen dazugeben und nochmals 2 – 3 Min. anschwitzen.
Schritte 3/4
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 200 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
Jetzt das ganze mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Dosentomaten aufgießen. Abdecken und für 20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritte 4/4
- 125 g Babyspinat
- ½ Limette
- Salz
- Pfeffer
Kurz vor Ende den Spinat hinzugeben und vorsichtig unter das Curry rühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limette abschmecken. Guten Appetit!
Guten Appetit!