Lieblingsbrot

Schritte 1/5

• 1000 g Dinkelmehl 630
• 400 g Roggenmehl 1150
• 100 g Dinkelmehl 1050
• 4 TL Salz
• 2 Beutel Roggensauerteigextrakt

• Große Rührschüssel

Alle Mehlsorten, Salz und Sauerteigextrakt vermischen. Ein Beutel Extrakt aus dem Bioladen enthält 30 Gramm Pulver.

Schritte 2/5

• 1040 g Lauwarmes Wasser
• 42 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Honig

• Becher, kleiner Schneebesen

Hefe im Wasser auflösen, Zucker und Honig dazu

Schritte 3/5

Das Hefewasser zum Mehl geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten, evtl. noch etwas Mehl dazu geben. Der Teig soll klebrig bleiben. Die Schüssel abdecken und eine Stunde warm stellen.

Schritte 4/5

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche plumpsen lassen. Jeweils von unten , oben ,rechts und links zur Mitte falten und ziehen. Dann umdrehen und mit dem Mehl zu einem Laib formen.

Schritte 5/5

• Gusseiserner Topf, Rost zum Auskühlen

Einen gusseisernen Topf mit Deckel im Backofen bei 240 Grad Umluft auf dem Blech im unteren Drittel vorheizen . Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot reinlegen. Mit Deckel für 30 Minuten backen, dann ohne Deckel nochmal 10 Minuten. Kontrollieren, ob die Oberfläche zu braun wird, das ist Backofen-abhängig. Rausnehmen, auf einem Rost auskühlen lassen.

Guten Appetit!