Lachs mit Kartoffel-Mangoldstampf

Schritte 1/6

• 300 g Kartoffeln

• Schneidebrett
• Messer
• Topf

Die Kartoffeln schälen, grob einschneiden und ca. 20 Min. in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Schritte 2/6

• 1½ g Meersalz
• 100 g Mangold

• Messer
• Topf
• Sieb

Während die Kartoffeln kochen, den Mangold putzen und gründlich waschen. In fingerdicke Stücke schneiden und 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritte 3/6

• 40 g Zwiebeln
• 125 g Karotten (gelb)
• 125 g Karotten (orange)
• 6 g Rapsöl
• 10 g Petersilie

• Messer
• Topf

Die Karotten schälen und in ca. 10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Karotten zusammen mit dem Zwiebelwürfeln, Rapsöl und Meersalz in einen Topf geben und bei geringer Hitze ca. 10-12 Min. garen. Die Petersilie grob hacken und unter die Karotten mischen.

Schritte 4/6

• 2½ g Meersalz
• 40 ml Rapsöl

• Kartoffelstampfer

Die Kartoffeln abgießen, mit Rapsöl und Meersalz stampfen und den Mangold unterheben.

Schritte 5/6

• 10 g Rapsöl
• 2½ g Limettensaft
• 1 g Meersalz
• 10 g Petersilie

• Stabmixer

Aus der restlichen Petersilie, Rapsöl, Limettensaft und Meersalz mit dem Stabmixer ein Kräuteröl herstellen.

Schritte 6/6

• 2 g Meersalz
• 75 g Lachsfilets

• Dampfgareinsatz
• Topf

Den Lachs mit Meersalz würzen und im Dämpfer bei 72 Grad dämpfen. Alternativ 2-3 Min. von jeder Seite anbraten, sodass er innen noch glasig ist. Alles zusammen anrichten.

Guten Appetit!