Kürbis-Linsen-Eintopf

Schritte 1/6

• 1 kg Kürbis (zB Butternut oder Hokkaido)
• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch

Kartoffeln schälen, Kürbis ggf. schälen, beides grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Schritte 2/6

• 4 EL Rapsöl
• 3 EL Tomatenmark

Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann Tomatenmatk unterrühren. Gewürfeltes Gemüse dazugeben und die Hitze etwas erhöhen, einige Minuten anbraten.

Schritte 3/6

• 1 l Gemüsebrühe

Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Schritte 4/6

• 500 g rote Linsen
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL rosenscharfes Paprikapulver

Rote Linsen in einem Sieb waschen, dann zum Gemüse geben. Kreuzkümmel, Paprika und Oregano dazugeben. Weitere 20 Minuten bzw. bis Linsen und Gemüse gar sind abgedeckt garen.

Schritte 5/6

• Salz
• Pfeffer

Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. auch Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Schritte 6/6

Als Variation kann z.B. Sahne oder Kokosmilch eingerührt werden, die Gemüsebrühe durch Hühner- oder Fleischbrühe ersetzt werden, Würstchen, Hackfleisch oder Fleischbällchen beigegeben werden...

Guten Appetit!