Kürbis-Gnocchi in Salbeibutter

Schritte 1/4

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 500 g Hokkaidokürbis

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kürbis entkernen und würfeln. Mit Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Schritte 2/4

• Salz
• Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 50 g Parmesankäse
• 100 g Speisestärke
• 50 g Ricottakäse

Kartoffeln und Kürbis abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 2 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Parmesan reiben. Stärke, Ricotta und Parmesan nach und nach unter die Kartoffel-Kürbismasse kneten und sofort warm verarbeiten.

Schritte 3/4

Aus der Gnocchimasse auf einer mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen. Rollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese zu Kugeln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken. Gnocchi portionsweise in köchelndes Salzwasser geben, Hitze reduzieren. Gnocchi ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritte 4/4

• 6 Blätter Salbei
• 100 g Butter

Salbei waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter erhitzen, den Salbei zufügen und einmal aufschäumen lassen. Salbeibutter über die Gnocchi gießen.

Guten Appetit!