Khai Yat Sai (Thailändisches gefülltes Omelette)

Schritte 1/4

• 250 g gemischte Pilze
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Thai-Chili
• 2 Zweige Koriander

• Messer
• Schneidebrett

Pilze abwaschen und abtrocknen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den grünen vom weißen Part separieren. Knoblauch fein würfeln, Pilze in Streifen schneiden, Thai Chili fein schneiden und Koriander grob hacken.

Schritte 2/4

• 1 EL Tomatenmark
• Pflanzenöl
• Salz

• Pfanne
• Pfannenwender

Die Pilze mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Knoblauch und weiße Frühlingszwiebeln dazugeben. Tomatenmark bei hoher Hitze hinzugeben und kurz durchrösten. Salzen. Zum Schluss den größten Teil des Korianders untermengen und gut miteinander verrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 4 Eier
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL schwarzer Sesam
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl

• Schüssel
• Schneebesen
• Pfanne (groß)

Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier mit Fischsauce, schwarzen Sesam und Chili in einer Rührschüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der Eier in die heiße Pfanne geben und zu einem dünnen Crêpe ausbacken. Danach die Hälfte der zubereiteten Pilzmischung auf eine Seite geben und zu einem Omelette zusammenfalten. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, um ein zweites Omelette zuzubereiten.

Schritte 4/4

• 2 EL Austernsauce (zum Servieren)
• 2 TL schwarzer Sesam
• 2 Zweige Thai-Basilikum

Mit der Austernsauce, den restlichen Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum und schwarzem Sesam garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!