Hausgemachte Käse-Tortellini

Schritte 1/5

• 140 g Hartweizengrieß
• 1 Eier
• 1 EL Wasser
• ½ EL Olivenöl
• Salz

• Schüssel
• Frischhaltefolie

Den Hartweizengrieß und das Salz auf die Arbeitsfläche geben. Eine Kuhle bilden und die Eier darin aufschlagen. Wasser und Olivenöl ebenfalls dazugeben. Die Zutaten mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und anschließend zu einer Kugel formen. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank für 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 25 g Parmesankäse
• ½ Ei
• 100 g Ricottakäse
• ¼ Zitrone
• Pfeffer

• Reibe
• Schüssel

Den Parmesankäse reiben. Das Ei trennen und zunächst das Eigelb mit dem geriebenen Parmesankäse und dem Ricotta vermengen. Das Eiweiß beiseitestellen. Die Zitronenschale abreiben und zur Käsemischung geben. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/5

• Mehl (zum Bestäuben)

• Nudelholz
• Teigspachtel
• Backpinsel

Den gekühlten Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig in ca. 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Ca. 1 TL der Käsefüllung in die Mitte jedes Quadrates geben und die Kanten mit dem Eiweiß bepinseln. Die Quadrate zu Dreiecken einklappen, so dass die Füllung umschlossen wird. Die Kanten mit den Fingern gut andrücken und verschließen. Die beiden unteren Spitzen zusammenbringen und aufeinanderdrücken. Diesen Schritt mit allen gefüllten Dreiecken wiederholen.

Schritte 4/5

• Salz
• 50 ml Nudelwasser

• Stieltopf
• Schaumkelle
• Sieb

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Tortellini vorsichtig in das Wasser geben und für ca. 3 Min. köcheln lassen, oder bis sie zur Wasseroberfläche schwimmen. Die fertigen Tortellini mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas von dem Pastawasser aufbewahren.

Schritte 5/5

• ½ Zehe Knoblauch
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 Zweige Thymian
• ½ TL Zucker
• 2 EL Balsamicoessig
• 30 g ungesalzene Butter
• 25 g Rucola

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Kochlöffel

Den ungeschälten Knoblauch mit einem Messer zerdrücken. Rosmarinnadeln und Thymian fein hacken. Den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen, mit Balsamicoessig ablöschen und für ca. 2 Min. einkochen lassen. Knoblauch, Kräuter, Butter, etwas vom Pastawasser, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Köcheln bringen. Tortellinis in die Sauce geben und vorsichtig vermengen. Tortellini auf Tellern verteilen, mit Rucola garnieren und wenn gewünscht mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. Direkt servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!