Gurken Süsskartoffelsalat mit Erdnuss Dressing

Name: Gurken Süsskartoffelsalat mit Erdnuss Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: Salz; Pfeffer; 650 g Süßkartoffeln; 1 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 250 g Gurken; 15 g Koriander; 30 g geröstete und gesalzene Erdnüsse; 3 EL Erdnussmus; 1 EL Ahornsirup; 1 EL Sojasauce; 3 EL Limettensaft

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Shabnam Rebo

Kontributor

www.instagram.com/thehungrywarrior/

„Das ist einer meiner absoluten Lieblingssalate. Stell ihn dir geschmacklich vor wie einen Kartoffel-Gurken-Salat mit asiatischen Aromen. Dieser Salat ist blutzuckerfreundlich! In Süßkartoffeln, vor allem in der Schale, steckt der sekundäre Pflanzenstoff Caiapo, der zur Senkung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Also die Kartoffeln auch mal nur gründlich waschen und ungeschält backen. Copyright © DK Verlag/Shabnam Rebo“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Salz

650 g

1 EL

250 g

15 g

30 g

geröstete und gesalzene Erdnüsse

3 EL

Erdnussmus

1 EL

Ahornsirup

1 EL

Sojasauce

3 EL

Limettensaft

Utensilien

Messer, Backofen, Auflaufform, Küchensieb, Tasse, Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal315

Fett21 g

Eiweiß12 g

Kohlenhydr.28 g

Schritte 1/3
- 650 g Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Messer
- Backofen
- Auflaufform
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf einem Back blech verteilen. Süßkartoffelwürfel, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. rösten. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritte 2/3
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Gurken
- 15 g Koriander
- Küchensieb
Inzwischen die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Gurke putzen, waschen, längs vierteln und quer in Stücke schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritte 3/3
- 30 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 3 EL Erdnussmus
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft
- Tasse
- Schüssel
Die Zutaten für das Dressing plus 3 EL Wasser in eine Tasse geben und glatt rühren. Dann alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Den Salat mit den Erdnüssen bestreuen.
Guten Appetit!