Gebackene Pintobohnen mit Speck

Schritte 1/6

• 38⅓ g Bacon
• ½ Zwiebeln
• ⅔ Zehen Knoblauch
• ⅓ Jalapeño
• ⅔ EL Koriander
• ⅔ Tomaten

• Messer
• Schneidebrett

Speck klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und klein hacken. Jalapeños entkernen und zerkleinern, Koriander und Tomaten hacken.

Schritte 2/6

• ⅓ Zwiebel
• 11⅔ g Tomatenmark
• ⅔ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ⅛ TL gemahlener Koriander
• ⅔ TL Chilipulver
• ⅛ TL Cayennepfeffer
• ½ kg Pintobohnen aus der Dose
• 116⅔ ml Gemüsebrühe
• Salz

• Backofen
• ofenfester Topf (groß, mit Deckel)
• Küchenpapier

Ofen auf 190°C vorheizen. Speck in einen großen ofenfesten Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck für ca. 5 – 7 Min. anbraten und wenden bis er braun und knusprig ist und das Fett sich in der Pfanne verteilt hat. Speckstücke zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben und ca. 2 EL des Fetts in der Pfanne lassen. Den größten Teil der Zwiebeln in die selbe Pfanne geben und (immer noch über mittlerer Hitze) 3 – 4 Min. anbraten, bis die Ränder weich und leicht goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Min. anbraten. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und für ca. 1 weitere Min. kochen lassen. Salz und Bohnen hinzufügen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

Schritte 3/6

Die Mischung zum Kochen bringen und für ca. 1 Min. kochen lassen. Einen Deckel auf den Topf geben und diesen vorsichtig in den Backofen stellen. Für ca. 15 Min. bei 190°C backen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie außen bissfest und innen zart sind, leicht feucht und der größte Teil der Flüssigkeit im Topf absorbiert worden ist.

Schritte 4/6

• 4 Maistortillas
• ⅓ EL Olivenöl
• ⅓ TL grobes Meersalz

• Backpinsel

Während die Bohnen im Ofen sind, kannst du auch die Chips backen. Die Tortillas leicht mit Olivenöl bestreichen. Stapel diese und schneide sie in 6 - 8 Stücke. Verteile die Stücke nebeneinander auf einem großen Backblech oder zwei (da die Bohnen backen, musst du vielleicht in zwei Chargen backen). Mit Salz würzen. Für ca. 10 Min. backen, die Farbe überprüfen und nach Bedarf noch weiter backen bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.

Schritte 5/6

• ⅛ Zwiebel
• ⅓ EL Limettensaft
• Olivenöl
• Salz

• Schüssel

Die restlichen Zwiebeln, Jalapeño und Koriander mit etwas Olivenöl und Limettensaft vermengen. Mit Salz abschmecken. Du kannst auch noch andere Gewürze und Kräuter nach deinem persönlichen Geschmack dazugeben.

Schritte 6/6

• Koriander (zum Servieren)
• Limette (zum Servieren)
• Avocado (zum Servieren)
• saure Sahne (zum Servieren)
• scharfe Sauce (zum Servieren)

Die Bohnen werden direkt im Kochtopf serviert. Chips und alle anderen Beilagen werden in eigenen Schalen serviert. Stelle die Schalen nach deinen persönlichen Vorlieben zusammen.

Guten Appetit!